Text: Patricia Heller Video: Pascal Bergamin, Fotos: Joan Minder
«Vegan für alle». Dass im «Kle» im Zürcher Kreis 3 vegan gekocht wird, war nicht der Plan. Zizi Hattab, die hochbegabte junge Köchin, hat sich erst im letzten Moment für dieses Konzept entschieden. Sie isst selber vegan und wittert die Marktlücke. «Vegan ist kein Trend, mit meinem veganen Konzept mache ist etwas für die Zukunft.»
Caminada statt Software. Zizi ist Quereinsteigerin, geboren an der Costa Brava. Sie besuchte zuerst die Uni: Ingenieur-Studium, Software-Entwicklung. Zizi: «In unserer WG kümmerte sich niemand um die Küche. Also habe ich das übernommen und zunehmend Freude daran gefunden.» Zizi schmiss hin, kam in die Schweiz, erkämpfte sich einen Stagière-Job bei Andreas Caminada auf Schloss Schauenstein. Caminada statt Software – ein ziemlich mutiger Entscheid.
Der Charme einer Quartierbeiz: Das «Kle» verzaubert die Gäste mit veganen Speisen.
Bottura & New York. Zizis nächste Etappen: Lern- und Wanderjahre bei Massimo Bottura in Modena und in New York. Massimo brachte ihr bei, dass man nicht nur fürs Kochen lernen darf, schickte sie raus in Galerien und Museen. In New York lernte sie, was es heisst, in einer riesigen Brigade jeden Tag für 300 Gäste zu kochen. Ihre Chefs; Dan Barber («Blue Hill») und Enrique Olvera, der weltberühmte «Mexikaner» in Manhattan («Cosme»).
Das Kle-Projekt. Zizi Hattab ist in Zürich fulminant gestartet. Die Gäste lieben sie, der GaultMillau auch: 14 Punkte zum Start, Auszeichnung als «Koch des Monats»! «Ich gebe alles für mein Projekt und gehe auch finanziell ein grosses Risiko ein.» Zizi kocht für alle. Das schönste Kompliment kommt von einem Gast, der sonst «normal» isst: «Wenn das vegan ist, dann können wir vegan leben.»
