Hot Ten

Er scheut in der Küche keinen Aufwand, steht hervorragende Saucen und gehört zu den Gitzi-Kings im Land. Peter Doswald serviert vom zarten Tierchen wirklich alles – auch Züngli, Leberli, Milke und Blanquette.

Robert Gisler und Sohn Joël kochen streng nach Kalender. Gitzi (vom Nachbarhof Lossberg) gibt’s zwischen Ostern und Pfingsten. Dann aber das volle Programm: Rücken, Koteletts, Hacktätschli, dazu eine tiefe Sauce und Polenta.

Gitzi vom anderen Stern? Eine unglaubliche Gitzischulter, zubereitet von 18-Punktechef Franz Wiget. Das Geheimnis? Der Chef lässt das Fleisch eine ganze Nacht lang bei 62 Grad in einem Fond köcheln. Dazu «Gummelistunggis»!

Mattias Roock hat einen Verbündeten: Bauer Pascal Favre im Verzascatal. Er liefert ihm die Gitzi (von der alten Tessiner Rasse Nera Verzasca). Der Chef schmort die Tierchen im Ofen, mit weissem Merlot und Kräutern aus dem eigenen Garten.

Thomas Huber ist ein sehr kreativer Koch (im «Tredecim»). Wir kehren genauso gerne in der «Gaststube» ein. Beeindruckende, klassische Küche. Und Gitzi vom Wädenswiler Berg, gründlich zerlegt, mit tiefer Sauce.

Stefan Jäckel bringt einen tollen Gitzi-Gang mit nach Zürich: Koteletten kurz angebraten, Schulter und Keule geschmort mit fermentiertem Knoblauch, Thymian, Rosmarin. In der Sauce alter Balsamico und Yuzu.