30 Jahre Kult-Hotel! Heinz Julens «Backstage Hotel» ist 30 Jahre jung, und dieses Jubiläum will gefeiert sein: Mit Weltklasse-Kunst in der «Art Gallery», mit neu definiertem, eleganten Nightlife, mit Dancefloor – und vor allem mit einem zweiten Restaurant: «Diner’s Club»! Das Restaurant ist ganzjährig geöffnet. Die Arbeitsteilung? Heinz Julen griff tief in die Kriegskasse, gönnte seinem Chef Florian Neubauer eine neue, sündhaft teure Küche. Und «Flo» bedankt sich mit einem smarten kulinarischen Konzept. «Einfach raffiniert, raffiniert einfach», ist angesagt.
Jubiläum: Das «Backstage Hotel» wird heuer 30 Jahre jung!
Zwei die sich verstehen: Besitzer Heinz Julen & Küchenchef Florian Neubauer (l.)
Imposante Kornleuchter: Das «Backstage» ist nicht nur Hotel, sondern auch «Art Gallery».
Aufgepasst, Margaux jagt den Sherry-Shot durch den Knochen! Chef Flo hält Wort und begeisterte seine Fangemeinde bereits mit der ersten Karte. Gekocht wird sehr präzis und mit deftigen Überraschungen. Beispiel Markbein: Es wird elegant längs aufgeschnitten, mit Panko und Kräutern gepimpt. Der Schreckmoment folgt sogleich: Chef de Service Margaux Thurm bittet, das leergefegte Markbein anzusetzen und den Kopf leicht in den Nacken zu legen. Dann jagt sie einen Sherry Shot durch den Knochen. «Spass muss sein», kommentiert der Küchenchef.
Das grüne Wunder. Neubauer hat ein geschicktes Händchen für Meergetier bestens auskennt und lässt am liebsten aus der Bretagne anliefern: Bretonischer Pulpo mit ausgezeichnet gewürztem, sizilianischem La Ratte-Salat, bretonischer Wolfbarsch, mit Honigtomaten und persischem Safran in hoher Dosierung. Gericht des Abends, aufgetragen unter imposanten Heinz Julen-Kronleuchtern: Eine wunderbar dickliche Erbsen-Wasabi-Gazpacho mit Verbene. Das grüne Wunder.
Kochen in einem Kino? Das gibt es nur in Zermatt! Florian Neubauer im neuen «Diner's Club» im Kino Vernissage.
Möhren oder Tomahawk? Angenehm: Fast alle Gerichte gibt es in kleineren und grösseren Portionen. Und: «Fleischtiger» und Vegetarier werden gleichermassen glücklich. Fleisch? Miéral-Poularden, Kalbsbäggli, königliches Rib-Eye (Wales royal, 250 Gramm), auf Vorbestellung auch ein gewaltiges Angus Tomahawk Steak. Vegi? Walliser Möhren-Tatar mit Bio-Ei, Bergkräutervinaigrette und Burrata, Kartoffelrisotto mit Haselnussschaum. Im Winter sind «Flo» Neubauer (übrigens ein genialer Snowboarder) und seine Souschefs Lukas Ryffel und Patrick Simon an zwei Fronten gefordert: «Diner’s Club» unten im Kino Vernissage, Fine Dining ein paar Etagen höher im «After Seven». Viele Punkte gibt es bereits für das zweite Restaurant: Note 15!
