Felchen, Egli, Zander: Ein Fall für Frese

Dieter Frese ist ein Grossmeister der Fischküche. Zusammen mit seiner Frau Hanni führt er in Weesen SG die «Fischerstube». Seit Jahrzehnten und hoffentlich noch lange. Vor allem die Süsswasserfische sind bei ihm hervorragend aufgehoben. Er serviert sie klassisch und vor allem fangfrisch: Empfohlen wird auf einer grossen Platte, was den Fischern im Walensee und im Zürcher Obersee ins Netz gegangen ist. Felchen gibt es fast immer, Egli, Zander und Hecht des öfteren. Eine grosse Karte liegt auch auf; Stammgäste halten sich strikt an Freses Tagesempfehlungen.

Vier Gerichte, vier Volltreffer. Notizen vom letzten Besuch in der «Fischerstube»: Zum Start Artischocken; die Vinaigrette dazu ist hervorragend. Die Lachsterrine ist auch sehr gut «Lächsli hausgeräuchert» versuchen wir beim nächsten Mal. Egli sind im Angebot. Da sagt keiner nein, und die Variante «gebacken» ist ein Volltreffer, auch wegen der ausgezeichneten Tartarsauce dazu. Den Zander lassen wir uns auch nicht entgehen, wir kriegen ihn mit Butter überbacken. Wer sich die Qual ersparen will, bestellt «Fisch complet»: Drei Gänge, drei Fische, drei Zubereitungsarten. Ab zwei Personen. Ausweich-Programm für Fleischliebhaber: Presskopf fein geschnitten, Kalbsfilet mit Calvados-Rahmsauce und Nüdeli.