Hot Ten

Die Tanja-Grandits-Schülerin macht einen hervorragenden Job am Zugersee. Am liebsten serviert sie ein Menu surprise, ihr Vater Giorgio ist ihr Saucier. Für ihre filigranen, ambitionierten Gerichte gibts im neuen Guide einen Punkt mehr. 

Die Chefin stammt zwar aus Italien - genauer gesagt aus Apulien - in der «Fiskebar» ist aber nordische Küche angesagt mit allem, was das Meer hergibt. Krabbe an Fenchel- und Grünweizencreme mit Krebsbouillon oder Hummerfrikassee und grillierten Zwiebelchips.
 

Ein Segen für die Berg-Destination. 2021 eröffnete das Hotel Kempinski in Engelberg neu und im Restaurant Cattani steht eine vielversprechende Chefin: die Berlinerin Michéle Müller. Ihr Reich: ein riesiges, elegant eingerichtetes Restaurant mit 120 Plätzen.

Das ehemalige «Grace» heisst neu «L’Ambasciatore» und serviert zeitgemässe italienische Küche. Die Chefin Fabiana Scarica interpretiert Klassiker modern und kreativ. 

Die junge Tessinerin hat den Posten vom langjährigen Chef Cyrille Kamerzin übernommen und meistert ihre Aufgabe prima. Sie serviert Klassiker wie Scampi mit Rémy Martin und Hummersauce oder Rindsfilet Stroganoff. Und kombiniert mutig mit eigenen Kreationen. 

Virginie Tinembart kocht in einem winzigen Lokal, in dem Kräuter eine wichtige Rolle spielen. Dinkelsalat à la thaï mit Erdnüssen, Minze, Koriander. Ihr Partner Georgy Blanchet serviert dazu die passenden Weine, ausschliesslich in Bio-Qualität.