«Fritz Lambada», Winterthur: Nordische Küche!

Generation Noma. Nun hält auch die nordische Küche in Winterthur Einzug: im 23. Stock des Roten Turms. An unserem Besuchstag war das Lokal bis auf den letzten Platz belegt. Der «nordisch erprobte» Küchenchef und Mitinhaber Simon Schneeberger kochte u. a. im «Rosso» in Zürich und zuletzt im Restaurant Bror in Kopenhagen, wo ein ehemaliger Souschef von «Noma»-Gründer René Redzepi das kulinarische Sagen hat.

Knurrhahn mit Muschelschaum. Uns gefiel der Sauvignon blanc aus der Südsteiermark zu den leicht angebratenen Romanesco-Röschen mit einer Haselnussemulsion und gerösteten Zwiebeln besonders gut. Mit diesem Gruss setzte Schneeberger bereits eine grosse Hürde. Keine Probleme damit kannte das Kaninchenrillette auf dem Serviettenknödel mit rohem, fein geschnittenem Fenchel, eingelegten Zwiebeln und einem Tupfer von der Himbeere. Dazu gabs hausgemachtes Sauerteigbrot und Rindsmarkbutter. Teuflisch gut und alleine einen Besuch wert. Vollauf zu überzeugen vermochten auch die Ravioli mit Wildschweinpfeffer-Füllung an einem Kräuter-Quitten-Jus. Gekonnt das Spiel von Süsse und Säure. Raffiniert dann die Kombination von saftig gebratenem Knurrhahn mit einem Muschelschaum auf einer Porridgecreme, bei der eine raffinierte Note von Koriander auszumachen war.