Text: Urs Heller Fotos: Thomas Buchwalder
«Lisi» und die Girl-Gang. Der Zopf ist noch ofenwarm. Hausgemacht wie Brioche, Vollkornbrot, Baumnussbrot und Tomatenbrot. Gourmet-Brunch auf dem Lande. Bernadette «Lisi» Lisibach, Köchin des Jahres 2015, ist die Gastgeberin. Und macht beste Werbung für ihr Restaurant: «Neue Blumenau» Lömmenschwil SG, 16 GaultMillau-Punkte. Etwas vom Besten in St. Gallen! Natürlich bleibt’s nicht bei Brot, Konfi, Käse und (Trüffel-)Ei im Töpfchen. «Lisi» und ihre Girl-Gang draussen in der Küche starten ihre Gourmet-Show.
Weinkiste & Holzbrett. Die Gäste, teilweise mit ÖV aufs Land gereist, kriegen die volle Ladung. Mal wird auf einer Weinkiste angerichtet, mal auf dem Holzbrett: Creuse-Auster, Mörschwiler Rindstatar, Entenleber-Terrine und lauwarm geräucherter schottischer Lachs zum Start. Rheintaler Ribelmaispouletbrust mit Kartoffel-Sellerieschaum, kanadischer Hummer-Cappuccino mit Armagnac, Artischocken-Cannelloni und sautierte Kalbsmilken mit Kapernsauce in Runde 2; die knusprigen Milken waren der Hammer!
Kalte Vorspeisen: Lachs, Creuse-Auster, Mörschwiler-Tatar, Entenleber-Terrine.
Crevetten, Sole oder Entrecôte? Alles! Für den Hauptgang haben die Brunch-Gäste die Qual der Wahl: Sautierte Crevetten aus Cà Mau mit Orangenemulsion, Seezungenfilets von der Île d’Yeu mit Zitronenrisotto, Entenleber mit Birnen-Tarte Tatin, Entrecôte vom Mörschwiler Rind. Oder ein Klassiker des Hauses: Lisis Safran Spaghetti, mit Rüebli, Zwiebeln, Brokkoli, Lauch – und mit kanadischem Hummer. Bei jedem Gang floss der Champagner aus dem Hause Laurent-Perrier, vor allem der beeindruckende Grand Siècle No. 22 (aus den Jahrgängen 2004, 2002 und 1999). Einige Gäste waren besonders gut drauf: Sie orderten gleich alle fünf Hauptgänge. Der Service, souverän geleitet von Claudia Allenspach, trug ungerührt auf.
«Best of Lisi I»: Aufgespiesste Riesencrevette, Auberginen-Dattelmousse.
«Best of Lisi II»: Jakobsmuschel-Carpaccio, mit Schwertmuschel, Kaviar und Zitrusfrüchte-Sauce.
Das magische Jakobsmuschel-Carpaccio. Die Chefin ist gut drauf, baut ihr Repertoire stetig aus. «Neuzugänge» auf der Karte: Eine knackige Riesencrevette, angerichtet auf einer erfrischenden Auberginen-/Dattelmousse. Und vor allem ein grandioses Jakobsmuschel-Carpaccio: Saint-Jacques-Scheiben, Zwyer-Kaviar, ein dünne Eis-Schicht aus Martini (!) und Fischfond, Vongole und Miesmuscheln, hübsch angerichtet auf einer Schwertmuschel. Eine Kreation aus der nächsthöheren Punkteliga. Der Blanc de blanc brut nature, eine Neukreation von Laurent Perrier, passte perfekt zu den Zitrusnoten und zur Zitrusfrüchte-Sauce.
