«Taste of Switzerland». Corona hin oder her. Die SWISS will seine First Class- und Business Class-Passagiere auf der Langstrecke verwöhnen und zieht das beliebte «Taste of Switzerland»-Konzept ungerührt durch. Schweizer Spitzenköche schreiben die Karte, für die nächsten sechs Monate Alexandra Müller vom Romantikhotel «L’Etoile» in Charmey FR. Back to the roots: Die Frankfurterin, Neumitglied bei den Jeunes Restaurateurs de Suisse, hat das Kochhandwerk bei den «Sky Chefs» der Lufthansa gelernt und wurde mit der besten Ausbildungsnote in ganz Deutschland ausgezeichnet. In Charmey ist sie mit einem Michelin-Stern und 13 GaultMillau-Punkten bewertet.
First Class! Geräucherter Saibling mit Romanesco, Blumenkohl, Couscous, Lauch mit Eigelb.
Hauptgang: Reh-Entrecôte mit Cuchaule-Kruste, Büschelbirne und Spätzli.
Das Dessert: Weisse und dunkle Toblerone-Mousse mit Streusel, Orangensalat und -sorbet
Fribourg an Bord! Wer Alexandra Müller engagiert, will Fribourg an Bord. Also tauchen Freiburger Spezialitäten in den beiden Menüs immer wieder auf, bis hin zu den Käsespezialitäten: 15 Monate gereifter Gruyère Vieux AOP, Vacherin Fribourgeois Vieux AOP, Bleu de la Gruyère, eingekauft bei kleinen Produzenten. Besonders beliebt bei den Vielfliegern in der First sind die «Specials». Auch da liefert der Gastkanton: Saucisson du Vully, Fondue Moitié-Moitié. Dessert-Special: Meringues vom Fribourger Bäcker Angelo Rime, natürlich mit Crème Double und Mirabellenkompott.
Kein Witz! In der Luft gibt es auch ein Fondue, Moitié-Moitié.
Finale in der First Class: Die schönsten Greyerzer-Käse.
Büschelbirne & Blauschimmelkäse. First Class-Passagiere können sich auf Alexandras Lauch mit Eigelbsauce und Trüffelvinaigrette freuen. Zum Reh unter einer Cuchaule-Kruste gibt es eine lokale Spezialität: Büschelbirne! In der Business Class setzt die Chefin auf Greyerzer Blauschimmelkäse und Rindsentrecôte-Tataki, im Hauptgang auf eine geschmorte Rindsbrust.
Das Romantik Hotel L'Etoile in Charmey, hier kocht Alexandra Müller.
>> Fotos: Claudia Link, Hannes Niederkofler
