Faszination «The Omnia». Es ist das eigenwilligste und spektakulärste Hotel in Zermatt, «klebt» auf einem Felsen über dem Dorf. Besondere Merkmale: Die Aussicht aufs Matterhorn ist fantastisch. Und: In der Küche stehen immer hochbegabte junge Chefs, die ihre Zukunft noch vor sich haben. Hauke Pohl war der erste, der Aufsehen erregte. Weil er sich für Nachhaltigkeit einsetzte, Fisch & Fleisch nur noch auf besonderen Wunsch und als Beilage servierte. Tony Rudolph hat das Konzept mitgetragen, erst als Haukes Sous Chef, dann als Nummer 1. «Alpine Excellence» heisst in «The Omnia» das Konzept. Jetzt zieht Rudolph weiter.
Referenzen: Caminada & Grandits. Wo findet man einen Chef, der die vegetarische Küche auf höchstem Niveau beherrscht und trotzdem mit den «Beilagen» Fisch & Fleisch virtuos umgehen kann? Richtig: Bei Tanja Grandits und Marco Böhler im «Stucki» Basel. André Kneubühler (grosses Bild oben) heisst dort seit 2019 der Sous Chef. Er war 2017 Stipendiat der Fundaziun Uccelin von Andreas Caminada, kriegte dann den Job auf dem Bruderholz. Wettbewerb kann er auch: Platz 3 beim «Goldenen Koch» 2021. Tanja Grandits über den jungen Chef: «André war sechs Jahre hier, ein grossartiger Koch und vor allem ein wunderbarer Mensch. Ich schätze seine Hilfsbereitschaft und sein Können gleichermassen. Wir werden ihn vermissen, aber wir freuen uns für ihn!»
Jahrelang an der Seite von Tanja Grandits: André Kneubühler macht in «The Omnia» Zermatt ab Juni sein eigenes Ding.
Komplett neues Küchenteam. «The Omnia ist eines der begehrtesten Hotels in der Schweiz», sagt Kneubühler. Kompromisse mag er an seiner ersten Chef-Stelle keine machen: Das komplette Küchenteam wird ausgewechselt. Einen neuen Souschef hat er bereits verpflichtet: Benjamin Anderegg («Widder», Zürich, «Igniv» Bad Ragaz und St. Moritz) begleitet ihn ans Matterhorn. Managing Director Christian Eckert freut sich: «André wird mit seiner Expertise und seinem kreativen Ansatz unserem Konzept «Alpine Excellence» seine eigene Handschrift verleihen.»
>> Fotos: David Künzler, HO
