Verliebt in den Wurstsalat

Text: GaultMillau Schweiz

Ziemlich bayerisch und erst noch besser als in München: Markus Stöckle begeistert mit einer deftig-raffinierten Küche. Der Allgäuer Wurstsalat mit Kernöl gehört im «Rosi» zu den Bestsellern.

Rosi
15 Punkte
Sihlfeldstrasse 89
8004 Zürich

Wurstsalat, Rosi, ZÃ¼rich, Zuerich Â© Marie Christine Gerber

Wurstsalat, Alte Post, Aeugstertal Â© HO

Zur Alten Post, Aeugstertal ZH

Unsere Lieblingsgerichte bei Franz und Sabina in der verwunschenen «Alten Post», draussen unter der Pergola oder drin am Kachelofen? Der berühmte Wurstsalat. Oder die perfekte Speckrösti mit Spiegelei.

Zur Alten Post
Pöstliweg 1
8914 Aeugstertal

Schiff, Luzern

Gewurstet wird bei den Wiesners streng nach Entlebucher Familienrezept. Deshalb ist die hausgemachte Schweinsbratwurst Kult in Luzern und der Wurst-/Käsesalat im «Schiff» eine sichere Bank.

Schiff
13 Punkte
Unter der Egg 8
6004 Luzern

ABGEGOLTEN - Innenansicht - Restaurant Schiff Luzern ohne Gaeste - Restaurant Schiff Luzern Luzern, 29.8.2017 Â© Lucian Hunziker Wir haben das heimelige HotelÂ SchiffÂ im Gault-Millau schon ein wenig vermisst. Aber jetzt sind die Wiesners zurÃ¼ck, das Lokal ist hÃ¼bsch herausgeputzt, umstrittene Replika-Bilder von der KapellbrÃ¼cke hÃ¤ngen, und ein verlÃ¤sslicher Chef (Mathias Loosli) ist engagiert. SI_2017_31

Franz, Luzern

Hereinspaziert! Das «Franz» am Quai bringt ein Stück K&K-Monarchie nach Luzern: Tafelspitz, Kaiserschmarrn – und natürlich auch Wurstsalat. Die Wiener Variante: Lyoner dünn aufgeschnitten, Schnittlauchvinaigrette.

Franz
GaultMillau POP
Haldenstrasse 4
6006 Luzern

Badhof, Meggen

Den wunderschön gelegenen «Badhof» vor den Toren Luzerns sollte man nicht den Golfern allein überlassen. Klassiker auf der Karte: «Badhof-Plättli» mit Buurehamme und Speck. Cervelat-Salat mit Muotataler Bergkäse.

Badhof
Kreuzbuchweg 1
6045 Meggen

Wurstsalat mit AlpkÃ¤se, FrÃ¼hlingszwiebel und Hausdressing, garniert mit Cherrytomaten und Essiggurke, im Gasthaus Badhof / Golf Meggen , Meggen, 05.10.2020, Foto Lucia Hunziker Badhof, Gasthaus Badhof, Golfplatz Meggen, LU Â©Â Lucia Hunziker

Bären, Gonten AI

Der Chef (Rolf Grob) ist weg. Aber der wunderbare Wurstsalat hält sich auf der «Taverne»-Karte: gereifter Appenzeller Käse, aromatische Wurst, Pantli, bärenstarker Blattsalat. «Heemelig» und gut!

Hotel Bären
14 Punkte
Mällis Schniide Stobe / Bären Stobe, Dorfstrasse 40
9108 Gonten

Golfclub Gstaad, Saanenmöser BE

Im Golfclub Gstaad hinterliess Starchef André Jaeger deutlich seine Spuren. Bestseller? Andrés Käsekuchen. Und der ultimative Wurstsalat: Etivaz, Kalbs-Lyoner. Nächste Saison übernimmt Marcus G. Lindner die Golfbeiz.

Golfclub Gstaad
Golfstrasse 4
3777 Saanenmöser

Aussenansicht Sommer/Herbst Golfclub Gstaad-Saanenland Saanenmoeser SaanenmÃ¶ser, 21.3.2017 Â© Marcus Gyger

La Gare, Bernerhof, Gstaad

Ein Paradies für alle, die für eine Wurst meilenweit fahren. Für den Wurstsalat verwendet Chef Reist einen Kabier-Cervelat. Dazu gibt es Ochsenmaul und Kabis. Alternative: Die Kaiserbratwurst von Peduzzi aus Savognin.

Bernerhof
Restaurant La Gare
13 Punkte
Bahnhofstrasse 2
3780 Gstaad

Vista, Sagogn GR

«Wurst-Käsesalat garniert», steht schlicht auf der Nachmittagskarte des Golfclub-Restaurants. Keine Sorge: Küchenchef Christian Kaiser verwendet nur Top-Produkte. Bratwürste kauft er bei Kult-Metzgerin Tanja Giovanoli.

Vista
14 Punkte
Via Vitg Dadens 71
7152 Sagogn

Terrasse - Restaurant Vista - Sagogn - Â© Gaudenz Danuser

Harmonie, Basel

In der «Restauration zur Harmonie» am Spalenberg gehen seit 1807 (!) Gäste hungrig rein und glücklich raus. Die Formel: einfache, klassische Gerichte, marktfrisch und gut zubereitet. Gilt auch für den «Wurstsalat Harmonie» aus der Schüssel mit Pommes frites.

Harmonie
Petersgraben 71
4051 Basel

>> Fotos: HO, Lucia Hunziker, Gaudenz Danuser, Marcus Gyger

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