Damien Germanier ist durch und durch Walliser. Das beweisen seine Spezialitäten aus lokalen Zutaten, die er in seinem mit 17 Gault-Millau-Punkten gekrönten eleganten Restaurant in Sion serviert. Natürlich ist auch die Weinkarte aufs Wallis ausgerichtet. Aber wenn er etwas besonders Gutes entdeckt, macht er gerne einen kulinarischen Umweg. Hier vermählt er zum Apéro einen herrlichen Waadtländer Dézaley mit Käse-Tapas.