Text: Patricia Heller Fotos: Beat Brechbühl, Thomas Buchwalder, Olivia Pulver
Top-Chefs, Top-Logistik. Das Familienunternehmen Bianchi aus Zufikon AG steht für erstklassige Produkte, seit 1881. Die besten Chefs im Land sind die treuen Kunden. Sie schwärmen nicht nur von der Frische und der Qualität des Meergetiers, sondern auch von der beeindruckenden Logistik. Die Bianchi-Chauffeure kommen klaglos auch mehrmals pro Tag vorbei, falls es die Situation erfordert. Bestellt wird per Fax (die älteren Kunden), per WhatsApp (die jüngeren Köche) oder am Telefon. Bei Bianchi sind die Entgegennahme der Bestellung und die Qualitätskontrolle Chefsache. Jetzt können auch Privatkunden von der ausgeklügelten Logistik profitieren. Angebot für die Festtage: Die Brigaden des Park Hotel Vitznau kochen unter der Regie von Executive Chef Christian Nickel ihre Weihnachtsmenüs, Bianchi liefert schweizweit ins Haus! Bis spätestens 12 Uhr, mit Anleitung und Erklärungen des Chefs.
Chef im «Fokus»: Patrick Mahler.
Chef im «Prisma»: Philipp Heid.
Der Fleischsommelier: Felix Kattchin.
Zu Weihnachten den «grossen Mahler». Masterpiece im Angebot des eleganten Swiss Deluxe Hotels: Das Festtagsmenü von Patrick Mahler (18 GaultMillau-Punkte, 185 CHF pro Person). Das «Patrick-Package»: Königsmakrele mir Rettich und Schalotten-Dashi-Vinaigrette, Hummersuppe, Brüggli-Lachsforelle, sanft geschmorte Angus-Rinderbacken von Holzen, Madeleines mit Zitronenthymian und Zwetschge. Das berühmte, grossartige Brot vom «Eigenbrötler» gib es gratis dazu, 50 Gramm Kristal Kaviar von Kaviari mit luftigen Blinis kriegt man für einen Aufpreis von 130 CHF dazu. Auf Wunsch auch eine Flasche Château Léoville Las Cases aus dem gewaltigen Park Hotel-Weinkeller.
Ramen & geschmorte Hirschbäckchen. Auch Philipp Heid punktet hoch im Park Hotel Vitznau (16), und entsprechend sieht sein «Casual Fine Dining» für die Weihnachts-Hauzslieferung aus. Sein Omakase-Menü (für 110 CHF): Marinierte Jakobsmuschel mit Kimchi und Frühlingslauch, «Prisma Ramen» mit Dashi, Shiitake, Soba und Ingwer. Geschmorte Hirschbäckchen (!) mit Hokkaido-Kürbis und Hoisin. Steinbutt im Thai-Curry mit Koriander. Ananas und Java-Schokolade von Felchlin zum Dessert. Weinempfehlung: Der ausgezeichnete «Sorso» von Annatina Pelizzatti aus Jenins GR.
Weihnachten mit Mahler: Königsmakrele, Hummersuppe, Brüggli-Lachsforelle, Angus-Rinderbacken, Madeleines.
Felix & sein Festtagscut! Geheimtipp im Resort: Felix Kattchin, Koch und Fleischsommelier, im Sommer Gastgeber und «Grilleur» auf der zauberhaften Seeterrasse (neu 14 GaultMillau-Punkte). Felix liefert via Bianchi den «Festtagscut» ins Haus: Dry Aged Tomahawk (800 Gramm!). Dry Aged Châteaubriand (450 Gramm). Flat Iron, 48 Stunden im Gewürzjus gegart. Schweizer Entenbrüste, sous-vide gegart, dazu tolle Saucen und Sides. Wer sich Sorgen macht um die perfekte Garzeit, bestellt sicherheitshalber ein Gourmetthermometer mit extradünner Nadel dazu. Der Chef empfiehlt auch einen Griff in den Rumtopf, angesetzt nach dem Rezept seiner Grossmutter. Wetten, dass aus der stillen Nacht so eine fröhliche Nacht wird!
