Text: Kathia Baltisberger | Fotos: Henrik Nielsen/Erna Drion
Das Interesse ist da. Ohne hervorragende Produzenten wären die Chefs aufgeschmissen. Immer wichtiger ist in den Restaurants, wie ein Produkt hergestellt oder angebaut wird. Qualität geht über alles. Und die hat auch immer ihren Preis. Um auf diese Tatsache aufmerksam zu machen, veranstaltet Zineb Hattab im «Kle» einen Abend, bei dem sich alles um die Produzenten dreht. «Soil to Table» nennt sie den Event, bei dem sie ein pflanzenbasiertes 7-Gänge-Menü servieren wird. Gastgeberin des Abends ist General Managerin Amona Hausermann. «Sie ist jeden Abend draussen bei den Gästen und sieht, wie gross das Interesse der Gäste an der Herkunft der Produkte ist», sagt Zizi.
Für das vegane Restaurant Kle braucht Chefin Zineb Hattab qualitativ hochwertiges Gemüse.
Zizi hat mit ihren Lokalen «Kle» und «Dar» die vegane Küche in Zürich auf ein neues Level gehoben.
Wein & Gemüse. Deshalb holt sie die Produzenten direkt mit ins Boot. Bei «Soil to Table» sind ein Gemüse- und ein Weinbauer anwesend. «Mir ist wichtig, dass die Produzenten eine Plattform bekommen und ihre Philosophie direkt vermitteln können. Sie sollen den Gästen in ihren eigenen Worten erzählen, wie viel Arbeit hinter ihren Produkten steckt», sagt Zizi. Samuel Bähler ist Co-Founder von Slow Grow in Mönchaltorf. Der Hof steht für eine regenerative Mosaiklandwirtschaft und setzt seit Jahren Massstäbe in Bezug auf qualitativ hochwertiges und nachhaltiges Gemüse. Die Weine kommen von Hoss Hauksson, der ein biodynamisches Weingut im Kanton Aargau betreibt. «Er bringt Weine mit, die wir sonst nicht auf der Karte haben und die man auch nicht kaufen kann.»
Die Chefin macht sich immer wieder selbst ein Bild vor Ort. Zum Beispiel bei Slow Grow in Mönchaltorf.
Aktuell auf der Karte: Aguachile mit Kohlrabi.
7 Gänge inkl. Weinbegleitung. Der Event findet am 24. November im «Kle» in Zürich statt. Ab 18.30 Uhr geht es mit einem Apéro los, um 19 Uhr startet das Dinner. Für die Gerichte verwendet die Vegan-Chefin die Produkte von Slow Grow. Die Toastadas werden mit Rande gefüllt. Für ihr Aguachile, ein mexikanisches Gericht, das eigentlich mit Shrimps gemacht wird, verwendet Zizi Kohlrabi. Der Spitzkohl kommt mit Fenchel und einer - natürlich veganen - Beurre blanc auf den Teller. Und der Risotto wird mit verschiedenen Bitter-Salaten angereichert. Das «Soil to Table»-Menü kostet 260 Franken. Im Preis ist alles inbegriffen: sieben Gänge, Weinbegleitung und Wasser.
>> «Soil to Table» findet am 24. November im «Kle» statt. Reservieren können Sie hier.
