Text: GaultMillau Schweiz | Fotos: Nik Hunger
Bubbles made in Switzerland. Bubbles sind en vogue, nicht nur in der Champagne! In der Schweiz erleben Schaumweine seit geraumer Zeit einen lebhaften Aufschwung. Im Land der Berge und Seen entwickelt sich eine neue Generation von Winzern, die mit Passion und Pioniergeist die Kunst des Schaumweins neu entdeckt. Anders als die lang etablierte Tradition in Frankreich, hat die Schweizer Schaumweinkultur eine jüngere, doch rasant wachsende Geschichte. Nur das Traditionshaus Maison Mauler in Neuenburg kann eine grosse Erfahrung vorweisen; Schäumer gibt es hier seit 1829 (Grosses Bild oben: v.l. Ueli Kellenberger, Geny Hess, Alfred De Martin).
Goldstandard: «Méthode traditionelle». Viele Schweizer Winzer setzen auf die «Méthode traditionnelle», den Goldstandard der Schaumweinherstellung. Sie nutzen sowohl traditionelle Traubensorten als auch lokale Spezialitäten wie Petite Arvine. Durch selektive Ernten und Ganztraubenpressung, teilweise die Anlage von Reservejahrgängen und eine lange Hefereifung erzielen sie eine hohe Qualität. Die Verwendung keiner oder sehr niedriger Dosage verstärkt zusätzlich die Frische und Komplexität ihrer Schaumweine und trifft den Nerv der Zeit.
Top 12: Die besten Schweizer Schäumer. Wie gut sind Schaumweine aus der Schweiz? Drei Mitglieder der GaultMillau-Weinjury wollten es genau wissen: Geny Hess, Alfred De Martin und Ueli Kellenberger trafen sich im «Rössli» Bad Ragaz, degustierten stundenlang. Fazit nach der Blind-Verkostung: Die jungen Winzer sind auf einem guten Weg in eine prickelnde Zukunft. Aber natürlich fehlt es noch an Erfahrung. Der Direktvergleich mit den besten Champagner Frankreichs ist (noch) nicht statthaft. Die GaultMillau-Jury empfiehlt zwölf Schweizer Schäumer ganz besonders; das Preis-Leistungsverhältnis ist exzellent.
Bei Degustationen üblich: Wo probiert wird, fallen die Korken.
Da ist volle Konzentration gefragt: Jurymitglied Alfred De Martin bei der Degustation.
In Reih und Glied: Die zwölf Favoriten der GaultMillau-Weinjury.
# 1: Weingut Familie Adank, Patrick Adank, Fläsch GR
Patrick Adank, als «Schaumweinkönig» gehandelt, meistert die Méthode traditionnelle. Seine aus Pinot Noir inspirierten Schaumweine reifen 18 Monate auf der Hefe mit einem Verschnitt an Reserveweinen und sind klar, authentisch und tief mineralisch. Noten von gelbem Apfel, Grapefruit und Haselnuss münden in ein präzises, würziges Finale mit kandierter Zitrone.
>> Brut NV – Blanc de Noir.
# 2: Weingut Sprecher von Bernegg, Jan Luzi, Jenins GR
Jan Luzi, hat sich still und leise mit seinen herausragenden Weinen an die Spitze der Bündner Herrschaft hochgearbeitet. Sein Schäumer, 36 Monate auf der Hefe gereift und ohne Dosage, besticht durch seine dezente Frische, komplexe Eleganz und feine Perlage – ein begehrtes Juwel mit kleiner Produktion.
>> Brut Pinot Noir
# 3: Weingut Obrecht, Christian und Francisca Obrecht, Jenins GR
Obrechts bewirtschaften 6 Hektaren Rebland biodynamisch. Die Weine sind charakterstark, frisch und verfügen über eine eindrucksvolle Spannung. Der Brut Nature Blanc aus Chardonnay, zuerst im Barrique vergoren und anschliessend 20 Monate in der Flasche gereift, besticht durch Brioche- und Granny Smith-Noten sowie eine mineralische Spannung.
>> Obrecht Brut Nature Blanc.
# 4: Domaine Phusis Vins, Steve Bettschen, La Sarraz VS
Die exquisite Cuvée aus Petite Arvine, gedeiht auf trockenem, kalkreichem Boden. Mit Eichenfass- und Edelstahltankgärung und 40 Monaten Hefelagerung, entfaltet sie Aromen von Sonntagszopf, weissen Blüten und frischer Ananas. Feine Perlen ergänzen den gehaltvollen, würzig-salzigen Körper. Versetzt durch eine Solera alter Weine seit 2016. Ein tolles Schaumweinerlebnis!
>> Arvine Brut Nature 2019
# 5: Domaine Grand'Cour, Jean-Pierre Pellegrin, Satigny GE
Jean-Pierre Pellegrin, der «Uhrmacher» der Schweizer Weinszene, kreiert mit dieser Chardonnay-Sémillon-Cuvée eine Perle. Drei Jahre Hefereifung in traditioneller Methode verleihen ihm feine Bläschen und Aromen von Veilchen, Mandeln und leichter Brioche. Eine mineralische Note rundet das Geschmackserlebnis ab.
>> Brut Cottier-Pellegrin
# 6: Moncucchetto, Lugano
Der Refolo Brut von Moncucchetto, einer der Spitzen-Schaumweine des Tessins, reift zwei Jahre auf der Hefe. Er besteht aus 85% Chardonnay und 15% Pinot Noir, zeigt sich trocken und geradlinig, mit feiner Perlage, vielschichtigem Bouquet und einem langen, nussig-zitrusfruchtigen Finale.
>> Refolo Brut
# 7: Grillette Domaine de Cressier, Cressier NE
Matthias Tobler und Annie Rossi verbinden auf der Domaine geschickt Generationen und Kulturen in einem einzigartigen, naturbelassenen Ökosystem. Ihr Schaumwein ist geprägt von Noten reifer Früchte, Brioche und Haselnuss und einem anhaltenden Perlenspiel. Eleganz und Harmonie prägen die Struktur, während die integrierte Säure dieses robusten Weins hohe Qualität signalisiert.
>> Brut Absolu
# 8: Gialdi Vini, Mendrisio
Gialdi Vini, einer der führenden Betriebe im Tessin, bietet ein breites qualitatives Sortiment: Die Gialdi-Linie aus dem nördlichen Sopraceneri und die Brivio-Linie aus dem Südtessin. Der Sottosopra aus Pinot Noir besticht durch intensive Zitrus- und Blumennoten sowie feine Brioche. Frisch, fruchtig und elegant mit mineralischem Abgang.
>> Sottosopra
# 9: Schlossgut Bachtobel, Weinfelden TG
Jeweils etwa zwei Drittel Chardonnay und ein Drittel Pinot Noir bilden die Basis. Der Grundwein vergärt mit Räuschlinghefe 1895 und reift 36 Monate auf der Hefe. Mit einer leichten Dosage von 3 Gramm (Extra Brut) versehen, zeigt er sich intensiv und frisch, mit feiner Perlage, Noten von gelbem Steinobst und feinem Toasting – cremig und harmonisch.
>> MX Extra Brut
# 10: Domaine Henri Cruchon, Echichens VD
Die Familie Cruchon meistert den respektvollen Umgang mit der Natur und präsentiert einen beeindruckenden Schweizer Schaumwein. Nach fünf Jahren auf der Hefe entfaltet dieser «Blanc de Blanc» tiefgründige Aromen und eine perfekte Balance aus reifer, cremiger Textur und straffer Mineralität. Feine Zitrus- und Blumennuancen, ergänzt durch dezente Haselnuss- und Briochenoten und feinster Perlage.
>> Coeur de Cuvée
# 11: Maison Mauler, Môtier NE
Seit 195 Jahren kultiviert die «Maison Mauler» die Kunst der Vins Mousseux am sonnigen Neuenburger See. Durch traditionelle Methoden und strenge Traubenselektion entsteht ein Schaumwein mit fruchtsüssem Aroma und belebender Perlage. Ein Zeugnis jahrhundertealter Winzertradition.
>> Cuvée Brut Nature 2016
# 12: Cave du Tunnel, Germanier, Conthey VS
Jacques Germanier startete Ende der 80er Jahre mit dem «Brut du Valais», einem Sekt aus Chardonnay. Der Schaumwein bringt Aromen von reifem Apfel, getrockneten Tropenfrüchten und Zitrus, gepaart mit einer cremigen Textur und langem Abgang.
>> Brut Millesime Mousseux AOC Valais 2016
Das spannendste zum Schluss: Nach der Blinddegustation werden die Flaschen enthüllt.
