Text & Fotos: Pascal Grob
420 Grad. Die Kult-Pizzeria Napulé kennt jeder Pizza-Fan. Seit Jahren verzaubert Pizzaiolo Raffaele Tromiro den Grossraum Zürich mit Pizzen nach neapolitanischem Vorbild: Die lange Teigführung (mindestens 48 Stunden!), die den Teig leicht und bekömmlich macht. Die hohe Hydration sowie die kurze Backdauer bei über 400 Grad. Und ganz wichtig: das Mehl, das Tromiro in Zusammenarbeit mit der Schweizer Mühle Meyerhans entwickelt hat. Nach der Filiale am Zürcher Stadelhofen hat der in Neapel geborene Pizzabäcker nun einen weiteren Take-away eröffnet – nur wenige Gehminuten vom Limmatplatz neben der Langstrasse.
Raffaele Tromiro hat mit seinen neapolitanischen Pizzen Pionierarbeit geleistet in Zürich.
Goldenes Herzstück. «Um an jedem Ort dieselbe Qualität zu gewährleisten, produzieren wir unseren Teig jeden Tag in unserer Zentrale und liefern ihn dann aus», erklärt Tromiro. Was beim Betreten der neuen Filiale sofort auffällt? Der goldene Pizzaofen – über zwei Meter hoch! «Wir haben dafür extra zwei Handwerker aus Neapel nach Zürich geholt, die für einen Traditionsbetrieb arbeiten, der seit Generationen von derselben Familie geführt wird», so Tromiro. «Das Angebot ist dasselbe wie am Stadelhofen – zusätzlich haben wir aber längere Öffnungszeiten. Am Wochenende servieren wir Pizza bis um 2 Uhr morgens, eventuell auch noch später, falls die Nachfrage besteht.»
