Sous-Vide? Das ist eine in Frankreich in den 1970er Jahren entwickelte Koch-Technik, die mittlerweile durch moderne Küchengeräte immer öfters auch in den heimischen vier Wänden zum Einsatz kommt. Gargut – wie etwa ein Stück Entrecôte mit Salz, Knoblauch und Thymian – landet in einem vakuumierten Plastikbeutel und kocht in einem Wasserbad bei konstant niedriger Temperatur vor sich hin. Das Ergebnis: Ein perfekt gleichmässig gekochtes Fleisch ohne Aroma-Verlust dank dem versiegelten Beutel. Diese Technik macht sich die Pop-Up-Bar Riva am Schanzengraben in der Nähe des Paradeplatzes für ihre Cocktails zunutze und verleiht ihnen so besonders intensive Aromen.
Ivan Pepe
«Chicco Amaro» und Dry Martini à la Riva
Statt Fleisch oder Gemüse kommen im «Riva» Spirituosen mit weiteren Aroma-Spendern ins Wasserbad. Bartender und Mitinitiator des Pop-Ups Ivan Pepe kombiniert beispielsweise Gin mit Erdbeere, Kardamom und Piment für den Cocktail «Indian Runner». Im Glas aufgefüllt mit Tonic Water ergibt das eine sommerliche Version des altbekannten Gin & Tonic. Weiteres Highlight aus der Sparte «creazioni della casa»: «Chicco Amaro» – ein mit Tonkabohnen aromatisierter Negroni und «Cold Brew»-Espuma. Die Tonkabohne erinnert an das süssliche Aroma von Vanille und vermählt sich wunderbar mit dem süss-würzigen Gin-Wermut-Campari-Gemisch und den Kakao-Noten des «Cold Brew». Wer lieber kräftigere Cocktails bevorzugt, greift auf den Dry Martini à la «Riva» zurück. Hierzu verleiht Pepe dem Gin mit Oliven und Zitronenschalen das gewisse Extra – ebenfalls im Wasserbad.
«Indian Runner»
Mark Huber hinter dem Tresen seiner selbst konstruierten Sommerbar
Der zweite Bartender im Bunde und ebenfalls Mitinitiator Mark Huber zeichnet sich für die Gestaltung und den Bau der Sommerbar verantwortlich. Durch ihre Konstruktion ist sie komplett mobil und auch für weitere Events mietbar. Huber und Pepe haben sie kürzlich gar komplett auf einer Dachterasse aufgebaut für einen Privatanlass. Bis mindestens Ende September bleibt sie jedoch vorerst auf der Terrasse des «roots @ Balboa» und öffnet jeweils mittwochs und donnerstags bei schönem Wetter – inklusive Ferienstimmung beim After-Work-Cocktail.
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Kontakt
Riva Pop-Up-Bar (Terrasse des roots @ Balboa)
Am Schanzengraben 19
8002 Zürich
https://www.rivazurigo.ch/
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Infos
Mittwoch und Donnerstag, 17.00 bis 22.00 Uhr
Achtung: Bis Ende September und nur bei sonnigem Wetter geöffnet – auf der Website informieren
Preise
Cocktails 14-16 CHF
Empfehlungen
Indian Runner, Chicco Amaro, Amores Perros
