Zutaten
5 Pouletschenkel
2 Knoblauchzehen, gequetscht
3 EL Sauerrahm
Saft einer halben Zitrone
Schalenzeste einer halben Zitrone
Panade
3 Eier, verquirlt
470g Maizena
4g Salz
7g Natron
7g Chiliflocken
4g schwarzer Pfeffer
Frittieröl
Lack
3 Knoblauchzehen, in Scheiben, goldbraun geröstet
10g/ml schwarzer Reisessig
100g Tomatenchutney oder Ketchup
50g Ahornsirup
4g rote Currypaste
Zubereitung
- Die Pouletkeulen mit Knoblauch, Sauerrahm, Zitronensaft und -zesten 12-24 Stunden marinieren.
- Die marinierten Pouletkeulen im Ei wenden und mit den zur Panade gemischten Zutaten panieren.
- Den Vorgang wiederholen (doppelt panieren).
- Bei 160°C im Öl für 15-20 Minuten frittieren.
- Die Zutaten für den Lack mischen und fein mixen.
- Die frittierten Keulen im Lack in der Pfanne glasieren/abbrennen.
Zum Anrichten die Pouletkeureln mit etwas abgeriebener Zitronenschale verfeinern und mit Barbecue-Sauce als Dip servieren.
