Der Teufelhof Basel
Das «Bel Etage» im historischen «Teufelhof» mit Hotel, Bar, eigener Brauerei und Vinothek sowie dem Zweitrestaurant Atelier ist das kulinarische Flaggschiff im Traditionshaus. Verantwortlich dafür ist Chef Michael Baader mit seiner Fusionsküche, die auch nach mehr als drei Jahrzehnten immer wieder für eine Überraschung gut ist.
Wie immer gibt’s Brötchen aus der hauseigenen Backstube; den Start macht saftiger, fein geräucherter Kalbsschinken mit nussiger Pastinakenmousse. Für einen kleinen Abstecher nach Indien sorgen knusprige, mit Lammfleisch gefüllte Samosa, fein gewürzt mit Kreuzkümmel und Koriander sowie serviert mit Mango, Joghurt und Pfefferminze. Von ordentlich weit her kommt auch der saftig gebratene pazifische Red Snapper, kombiniert mit einer mit Piment d‘Espelette aufgebauten Peperonisauce und einem Risotto mit frischem Spinat. Für den feinen Schluss sorgt ein buttriges Millefeuille mit gesalzenen Caramel-Kugeln, eingekochtem Rhabarber und einer Gin-Glace.
Das «Bel Etage» im historischen «Teufelhof» mit Hotel, Bar, eigener Brauerei und Vinothek sowie dem Zweitrestaurant Atelier ist das kulinarische Flaggschiff im Traditionshaus. Verantwortlich dafür ist Chef Michael Baader mit seiner Fusionsküche, die auch nach mehr als drei Jahrzehnten immer wieder für eine Überraschung gut ist.
Wie immer gibt’s Brötchen aus der hauseigenen Backstube; den Start macht saftiger, fein geräucherter Kalbsschinken mit nussiger Pastinakenmousse. Für einen kleinen Abstecher nach Indien sorgen knusprige, mit Lammfleisch gefüllte Samosa, fein gewürzt mit Kreuzkümmel und Koriander sowie serviert mit Mango, Joghurt und Pfefferminze. Von ordentlich weit her kommt auch der saftig gebratene pazifische Red Snapper, kombiniert mit einer mit Piment d‘Espelette aufgebauten Peperonisauce und einem Risotto mit frischem Spinat. Für den feinen Schluss sorgt ein buttriges Millefeuille mit gesalzenen Caramel-Kugeln, eingekochtem Rhabarber und einer Gin-Glace.
