Käserei
Endlich herrscht im gestylten Lokal in der Murtener Altstadt wieder Konstanz, denn Chef Eric Glauser hat die 14 Punkte vom letzten Jahr bei unserem Besuch locker bestätigt.
Den Start machten aufwendig mit der Pinzette garnierte, mit Ricotta und Frühlingslauch gefüllte Ravioli, begleitet von Mönchsbart, Favebohnen und etwas gar fadem Parmesan-Schaum. Ausgezeichnet schmeckte das opulente Kalbstatar mit Morchelespuma und Zitrone, fein gemacht war das während 48 Stunden geschmorte Ragout von der Rindsbacke mit schneeweisser Tessiner Polenta und knallgrünen Bohnen. Fisch nach Fang ist in der «Käserei» immer eine gute Wahl: Wir ergatterten einen Zander, den Berufsfischer Pierre Schaer aus dem Murtensee gezogen hatte. Die Küche servierte davon eine dicke, kross auf der Haut gebratene Tranche mit Erbsen, Kefen sowie mit Kräutern und Reis vom nahen Vully gefüllte Arancini. Den gelungenen Schluss machte eine puristische Crème brûlée mit üppiger Caramelkruste.
Endlich herrscht im gestylten Lokal in der Murtener Altstadt wieder Konstanz, denn Chef Eric Glauser hat die 14 Punkte vom letzten Jahr bei unserem Besuch locker bestätigt.
Den Start machten aufwendig mit der Pinzette garnierte, mit Ricotta und Frühlingslauch gefüllte Ravioli, begleitet von Mönchsbart, Favebohnen und etwas gar fadem Parmesan-Schaum. Ausgezeichnet schmeckte das opulente Kalbstatar mit Morchelespuma und Zitrone, fein gemacht war das während 48 Stunden geschmorte Ragout von der Rindsbacke mit schneeweisser Tessiner Polenta und knallgrünen Bohnen. Fisch nach Fang ist in der «Käserei» immer eine gute Wahl: Wir ergatterten einen Zander, den Berufsfischer Pierre Schaer aus dem Murtensee gezogen hatte. Die Küche servierte davon eine dicke, kross auf der Haut gebratene Tranche mit Erbsen, Kefen sowie mit Kräutern und Reis vom nahen Vully gefüllte Arancini. Den gelungenen Schluss machte eine puristische Crème brûlée mit üppiger Caramelkruste.
