Skin's
Das «Skin's» mit seinem nüchternen Industrie-touch hat Grossstadtflair, würde dort aber auch dank seiner Küche gute Figur machen. Kevin Romes kocht zeitgemäss teils asiatisch inspiriert, teils ziemlich klassisch. Es gibt zum Beispiel im Hauptgang einen mit Brioche gefüllten Suure Mocke, serviert mit Ochsenmark, Speck, Portweinbirne und einem Schäumchen von Vin jaune.
Daneben dominiert Asien: ein Bao Bun mit Garnele, Kaffirblatt, Zitronengras und Krustentiergel. Ein fein scharfes Miso-Ingwer-Süppchen. Ein Yellowfin-Tuna, gegart und als Tatar auf Salat mit Orangensud. Als eine Art «Surf and Turf» kommt der konfierte Saibling mit seinem Kaviar und grilliertem Schweinebauch samt mit Miso-Lack bestrichenen Spargeln, Rhabarberkompott und jodiger Algen-Beurre-blanc auf den Tisch. Punkten kann die Küche auch noch dank der mit einer aus Eigelb und Pilzen gefülllten Morchel an Holunder-Hollandaise.
Im Käsegang wird hausgemachter Frischkäse mit Avocado zum Cannellone gerollt und auf Rhabarber mit Kaktusfeigensud serviert. Als Pré-Dessert überzeugt eine gefakte Kokosnuss, am Schluss die Variation von Hafer, Waldheidelbeeren und Wacholder. Gekonnt zusammengestellte Weinkarte, kompetenter Service. Das «Team Romes» legt zu: 17 Punkte sind es ab sofort.
Das «Skin's» mit seinem nüchternen Industrie-touch hat Grossstadtflair, würde dort aber auch dank seiner Küche gute Figur machen. Kevin Romes kocht zeitgemäss teils asiatisch inspiriert, teils ziemlich klassisch. Es gibt zum Beispiel im Hauptgang einen mit Brioche gefüllten Suure Mocke, serviert mit Ochsenmark, Speck, Portweinbirne und einem Schäumchen von Vin jaune.
Daneben dominiert Asien: ein Bao Bun mit Garnele, Kaffirblatt, Zitronengras und Krustentiergel. Ein fein scharfes Miso-Ingwer-Süppchen. Ein Yellowfin-Tuna, gegart und als Tatar auf Salat mit Orangensud. Als eine Art «Surf and Turf» kommt der konfierte Saibling mit seinem Kaviar und grilliertem Schweinebauch samt mit Miso-Lack bestrichenen Spargeln, Rhabarberkompott und jodiger Algen-Beurre-blanc auf den Tisch. Punkten kann die Küche auch noch dank der mit einer aus Eigelb und Pilzen gefülllten Morchel an Holunder-Hollandaise.
Im Käsegang wird hausgemachter Frischkäse mit Avocado zum Cannellone gerollt und auf Rhabarber mit Kaktusfeigensud serviert. Als Pré-Dessert überzeugt eine gefakte Kokosnuss, am Schluss die Variation von Hafer, Waldheidelbeeren und Wacholder. Gekonnt zusammengestellte Weinkarte, kompetenter Service. Das «Team Romes» legt zu: 17 Punkte sind es ab sofort.
