Wein & Sein

Wer in den stimmungsvollen Altstadtkeller hinunter steigt, geniesst Kulinarik auf hohem Niveau. Dafür sorgen Daniela Jaun im Service – sie verantwortet auch die gekonnte Weinbegleitung – und ihr Partner Pascal Melliger in der Küche. Er bietet aus regionalen Produkten ein saisonales, klassisches und raffiniertes Menü (auch in vegetarischer Variante).

Entzückt hat uns schon der marinierte Lostallo-Lachs mit Rande und gefrorenen Meerrettichperlen, den man auf Wusch mit Oona-Kaviar aufpeppen kann. Exzellent schmeckte auch die mit dem Fleisch von der Königskrabbe gefüllte und gerollte Schwarzwurzel mit Trüffel an würzigem Schaum. Im Zwischengang überzeugte der Chef einmal dank Pilzen mit pikanter Belper Knolle und zum anderen dank den mit Rindfleisch gefüllten Ravioli. Hervorragend gemacht war im Hauptgang das butterzarte Schweizer Lamm, begleitet von karamellisierter Zwiebel und einer aromatischen Kartoffelkrokette. Fürs letzte Highlight sorgte die umwerfende Dessert-Komposition aus einem glasierten Apfel auf pürierten Pastinaken, serviert mit einem Sorbet und Buchweizenkernen. Die von A bis Z überzeugende Leistung ist uns den 16. Punkt wert.