Fotos: Salvatore Vinci
Ein Glücksfall für Altstetten. Kniescheibe kaputt, Krücken und trotzdem einigermassen gute Laune. Starchef Antonio Colaianni hat zusammen mit Marco Però im «Freilager» schon mal seine «Trattoria» eröffnet. Fine Dining-Restaurant und Kochschule folgen, wenn der Chef wieder topfit ist. Man sollte jetzt schon hin: Auf der «Trattoria»-Karte findet man alles, was Spass macht. Aber die Italo-Klassiker sind hervorragend zubereitet. Foodies und Business-People in Altstetten freuen sich. Allzu viele spannende Adressen gibt es in dieser Gegend ja nicht. Grosses Bild oben: Alessio Zappia, Antonio Colaianni und Marco Però (v.l.).
Saisonal: Tagliatelle mit frischen Steinpilzen.
Gutes Team: Antonio Colaianni und Küchenchef Alessio Zappia.
Himmlisch: Tiramisu, zubereitet vor dem Gast.
Brasato macht gute Laune. Colaiannis Trick: Er bereitet seine Pasta und seine «Secondi» in der Trattoria mit der gleichen Begeisterung zu wie in seinen Fine Dining-Restaurants. Und er weiss, was Gäste glücklich macht. Brasato beispielsweise. Wir finden den Schmorbraten in den wundervollen Ravioli mit Butter und Salbei. Und auch als Hauptgang im «Menu d’affari»: Brasato vom Kalb, Kartoffelpürée, Wurzelgemüse. Bereits die Tagessuppe ist erstklassig und heiss: Safran-Fenchel, Salicornes. Das Wolfsbarschfilet liegt auf präzis zubereitetem Gemüse-Safranreis. Burrata-Ravioli mit Tomaten & Basilikumcreme sind die Alternative zur klassischen Variante Brasato. Das frechste Pastagericht: Maccheroni al ragù di polpo (Tintenfisch).
Macht glücklich: Hausgemachte Tortelli mit Schmorbraten, Salbeibutter und Trüffel.
The Place to b. Antonios «Trattoria» ist für Lunch und Dinner eine gute Adresse. Mittags rufen bald wieder die «affari», also ist die Karte etwas knapper und das Tempo dafür hoch. Abends nehmen sich die Gäste mehr Zeit, auch für die Rana Pescatrice (Seeteufel) aus dem Ofen oder die «Cotoletta die Vitello Burro e Salvia» (dry-aged Kalbskotelett, 350 Gramm). Sympathisch: Antipasti und Pasta gibt es in zwei Portionengrössen, Pizzaiolo Ivan hat seine vierjährige «Lievito Madre» und seinen Ofen (380 Grad!) im Griff. Kinderpizza gibt’s auch: Das komplette Angebot in der Kindergrösse! GaultMillau-Rating: folgt Ende Jahr.
Die GaultMillau-Tester stellen im Auftrag der UBS jede Woche einen «Place to b.» vor: Adressen für den gepflegten Businesslunch, für den Brunch am Wochenende, für ein Essen mit Freunden, für Trendsetter & Entdecker, für Verliebte. Bereits erschienene «Tipps der Woche» finden Sie hier.
