Hot Ten

Chef Mitja (18 Punkte im «7132 Vals») legt schon am Vortag los: Milch mit Heu aufkochen, als Royal verarbeiten. Kaviar, frische Yuzu und Toastbrot-Chips kommen dazu.

Alles aus der näheren Umgebung! Stefan Beer kombiniert im «Victoria-Jungfrau» in Interlaken Zander aus Frutigen mit (Oona)-Kaviar aus Frutigen. Dazu Apfelwürfel.

Im noblen «The Alpina» in Gstaad werden auch Pasta-Gänge nobel inszeniert. Die Ravioli sind mit Bergkäse gefüllt und mit Kirsch abgelöscht. Dazu: Kaviar, Spinat & Crème fraîche.

Heinz Rufibach ist in Zermatt ein Star. Und hat ein grosses Herz für die besten Walliser Produkte. Er empfiehl die zarten «Loé»-Egli aus Raron. Dazu: Oona Caviar 103, Roggenbrot, Crème fraîche. Kaviar- & Austernkarte.

Der Klassiker! Kultchef Andreas Caminada richtet Kaviar auf Blinis an, mit erfrischender Crème fraîche. Im Rezeptvideo zeigt er, wie man Blinis (Kartoffel, Mehl, Eier) selber zubereitet.

Stunden-Eier gibt es in vielen Restaurants. Selten so elegant wie bei Nenad Mlinarevic: Kaviar und Crème fraîche gibt es dazu, vom Stör oder von der Forelle. Gar-Tipp: 63 Grad, 60 Minuten.