Text: GaultMillau Schweiz I Fotos: Digitale Massarbeit
Familiäre Unterstützung. Es ist zwar keine alltägliche, aber eine willkommene Situation. Für seine ersten Videos der neuen Reihe «Semplicemente Marco» mit Partner Mercedes-Benz erhält Starchef Marco Campanella (18 Punkte im «La Brezza» im Hotel Eden Roc, Ascona) familiäre Unterstützung. «Orecchiette kann ich einfach nicht so gut wie meine Mama Rosaria», sagt der sympathische Koch. Aufgewachsen ist Marco Campanella im Süden Deutschlands, seine Eltern stammen aber aus Apulien und haben in der neuen Heimat jahrelang ein Restaurant geführt.
Familiäre Unterstützung: Mama Rosaria hilft Marco Campanella beim Formen der Orecchiette.
Die Öhrchen-Pasta. Zuerst mischt Marco Campanella die Zutaten für die Pasta zusammen, und nachdem der Teig seine entscheidende Ruhephase hinter sich hat, werden mit Hilfe eines einfachen Küchenmessers die kleinen Stücke geformt, die wie Öhrchen aussehen und der apulischen Spezialität ihren Namen geben. Die Sauce dazu besteht aus bloss wenigen Zutaten. Blätter und Röschen vom Stängelkohl sorgen für eine gewisse Frische, dank Sardellenfilets, Knoblauch und Chili hat das Gericht viel Umami und viel «Bumms», wie Köche gerne sagen. «Je mehr Sardellen, desto leckerer», bringt es Campanella auf den Punkt.
