Und wo kehren Sie gern ein, Marcel Koolen?

«Im Sommer auf der Terrasse wird es hier meistens spät. Küchenchef David Esser kenne ich noch von meiner Zeit in Vitznau, obwohl wir da nicht im gleichen Restaurant gearbeitet haben. Gastgeber Oliver Friedrich hat immer tolle Weine auf Lager. Hier lasse ich mich gern überraschen.»

«Joël Ellenberger ist ein cooler Typ, ein kompletter Koch. Er füllt das Konzept von Caminada im Igniv, Bad Ragaz perfekt aus. Er beherrscht Foie gras mit Brioche ebenso wie Langustine mit Asian Vibes, die dann gut scharf, mit guter Säure und tollem Crunch auf den Tisch kommt.»

«Seit Patrick Mahler im Park Hotel Vitznau übernommen hat, war ich schon sechsmal dort. Er hat sich in all der Zeit ungeheuer entwickelt, ist fokussierter und auch menschlich geerdeter geworden. Sein bestes Gericht? Ein Klassiker: Rindstatar mit Entenleber.»