Hot Ten

Endlich wieder mal eine gute Nachricht aus dem Wallis: Gilles Varone, vom GaultMillau 2023 entdeckt, startet in seinem Heimatdorf Savièse bei Sion gerade durch. 17-Punkte-Gerichte aus der offenen Küche, serviert an nüchternen Holztischen. Histoire à suivre.

Noch kennen nur wenige seinen Namen. Aber dafür ist seine Chefin umso berühmter: Anne-Sophie Pic! Jordan Theurillat führt ihr Restaurant in Lausanne. Jordan sagt unerschrocken, was er will: Einen Startplatz an der GaultMillau Garden Party. Und den 19. Punkt.

Zermatt ist Foodie-Paradies. Wer am Matterhorn die Szene aufmischen will, muss einiges draufhaben. André Kneubühler in «The Omnia», Musterschüler von Tanja Grandits, ist unsere «Entdeckung des Jahres 2025». Besteht er diesen Winter die Reifeprüfung?

Züglete! Pascal Steffen kocht ab Ende Januar im ehemaligen Restaurant «Oliv». Wetten, dass der Luzerner, ein Pionier der raffinierten Gemüseküche, an neuer Adresse seine 18-Punkteküche noch verfeinert? Er denkt auch über einen Easy Business Lunch nach.

Andreas Caminada zaubert das nächste Talent aus dem Ärmel: Der Zürcher Valentin Sträuli, 28 Jahre jung, muss das neue «Igniv» Andermatt zum Erfolg führen. Eine Herkules-Aufgabe! Das Restaurant trägt die Handschrift von Patricia Urquiola. Start geglückt.

Schade, hat sich Simon Apothéloz (früher «Eisblume») vom Fine Dining verabschiedet. Aber wir mögen auch seine bodenständige Seite. Das «Olympia» in Bern ist ein gutes Beispiel dafür: Lokale, saisonale Produkte, erstklassig zubereitet. Zwei Seatings pro Abend!