Hot Ten

Und noch ein Comeback! Dietmar Sawyere punktet im alten Landgasthof erst mit schweizerisch-französischer Küche («Stübli»), jetzt schafft er es auch noch mit seiner Asia-Küche im «Bijou». Ein Chef, zwei Restaurants. Sehr mutig.

Die Maihöfli-Magie! Erst rockte Oscar de Matos das Quartierrestaurant, jetzt steht Robert Steuri am Herd. Die Bremgartner Forelle mutiert zur Sülze, die Rindsbäggli gibt’s mit «Herz-Salat». Siebengänger auch für Veganer. Luzerns new place to be?

Junge italienische Köche hauchen dem guten alten «Orsini» neues Leben ein. Dario Morescos Hammergericht: Blauer Hummer, feuerrote Peperoni, dazu eine kalte grüne Gazpacho – mit den Hummerscheren drin. Wachteln auf Polentina im Hauptgang.

Nachfolge geregelt! Natürlich vermissen wir Langzeit-Chef Peter Runge, aber auch Sandro Lüthi macht einen prima Job. Sein Start-Feuerwerk: Mit Dashi marinierter Kingfish. Sous-vide gegarter Luma-Schweinebauch auf japanischem Eierstich. Rindsnacken.

Rätselraten in Luzern: Was heisst CAAA? Wir wissen es auch nicht so genau, wohl ein Kürzel für Chef Pietro Catalono. Was wir wissen: Der Quereinsteiger macht einen guten Job. Amuse-bouches-Parade. Piemonteser Rind. Business-Lunch zum Schnäppchen-Preis.

Superkoch Maximilian Müller macht jetzt auf mediterran und auf Brasserie. So will es seine Chefin Marguita Kracht. «Der Max» setzt das neue Konzept prima um: Ratatouille-Tarte, Carpaccio vom Gambero rosso und ein neuer «Signature» King Crab-Rossini!