Au Vieux Manoir
Das bald 150 Jahre alte, kleine Hotel Au Vieux Manoir ob Monthey mit der Aussicht aufs Chablais prunkt mit einem pompösen Restaurant im Belle-Epoque-Stil, von heute ist im Gegensatz dazu Chef Jérémy Voisins Küche. Er präsentiert seine kreativen Gerichte auf einer kleinen Karte und im fünfgängigen «Menu découverte».
Beim Amuse-bouche überzeugte ein knuspriges, mit Forellenmousse gefülltes Teigröllchen mit Apfelgelee, beim Entree eine gekonnt gemachte Land-Meer-Komposition: Walliser Spargeln, Vongole und Pata negra an jodigem Schaum. Und mit Erbsenpüree gefüllte Morcheln an Vin-jaune-Emulsion sowie in Sherry glacierte Pilze. Eine wunderbare Schwarzwurzel-Deklination begleitete das zarte Rindsfilet an einer Sauce von schwarzem Knoblauch, eine ebenso gekonnte Karotten-Variation gab’s zum gut abgehangenen, saftigen Kalbskotelett an kräftigem Jus von Arabica-Kaffee und mit Schalottenconfit.
Das viel zu trockene Verlorene Brot als kleinen Durchhänger kompensierte ein feines Clementinensorbet. Weinkarte mit vielen regionalen Crus, sehr freundlicher Service.
![Jérémy Voisin](/fp/400/400/1234/1234/sites/default/files/media/field_image/2022-10/jeremy_voisin.jpg)
![Jérémy Voisin](/fp/400/400/1234/1234/sites/default/files/media/field_image/2022-10/jeremy_voisin.jpg)
Das bald 150 Jahre alte, kleine Hotel Au Vieux Manoir ob Monthey mit der Aussicht aufs Chablais prunkt mit einem pompösen Restaurant im Belle-Epoque-Stil, von heute ist im Gegensatz dazu Chef Jérémy Voisins Küche. Er präsentiert seine kreativen Gerichte auf einer kleinen Karte und im fünfgängigen «Menu découverte».
Beim Amuse-bouche überzeugte ein knuspriges, mit Forellenmousse gefülltes Teigröllchen mit Apfelgelee, beim Entree eine gekonnt gemachte Land-Meer-Komposition: Walliser Spargeln, Vongole und Pata negra an jodigem Schaum. Und mit Erbsenpüree gefüllte Morcheln an Vin-jaune-Emulsion sowie in Sherry glacierte Pilze. Eine wunderbare Schwarzwurzel-Deklination begleitete das zarte Rindsfilet an einer Sauce von schwarzem Knoblauch, eine ebenso gekonnte Karotten-Variation gab’s zum gut abgehangenen, saftigen Kalbskotelett an kräftigem Jus von Arabica-Kaffee und mit Schalottenconfit.
Das viel zu trockene Verlorene Brot als kleinen Durchhänger kompensierte ein feines Clementinensorbet. Weinkarte mit vielen regionalen Crus, sehr freundlicher Service.