Au Vieux Navire
Immer noch sind auf der Glasscheibe der Servicetür jene drei Klassiker eingraviert, die bei der Eröffnung des «Vieux Navire» 1919 serviert wurden – Eglifilets, Mistkratzerli und Entrecote. Klassiker, die im Traditionslokal mitten in den Rebbergen der Region «La Côte» und mit der sagenhaften Panoramaterrasse auf den Léman immer noch zu haben sind.
Erzklassisch mit brauner Butter kamen denn auch die Eglifilets in knuspriger Panade auf den Tisch. Wer Lust auf ganz viel Egli hat, bestellt übrigens die «Trilogie»: Dann gibt’s neben der klassischen auch die Variante «Garten» mit Frühlingszwiebeln, Tomatenwürfeln, Knoblauch und Kräutern sowie Egli in Hummer-Champagner-Sauce. Als Beilage empfiehlt sich der ebenfalls legendäre Salat «Vieux Navire», eine Mischung aus Batavia, Eisberg und Radicchio. Der als Graved Lachs angekündigte Saibling wurde puristisch nur an Erbsen- und leicht säuerlicher Meerrettichcreme serviert, zum «perfekten Ei» kombinierte die Küche eine Pilz-Duxelles, das exzellente, rosa Lammcarré überzeugte auch dank seiner Kräuterkruste. Zu guter Letzt ist die feine Crêpe Suzette ein Muss, die ganz traditionell vor den Gästen zubereitet wird. Beeindruckende Weinkarte mit ausgezeichneten Crus von der Genferseeküste.
Immer noch sind auf der Glasscheibe der Servicetür jene drei Klassiker eingraviert, die bei der Eröffnung des «Vieux Navire» 1919 serviert wurden – Eglifilets, Mistkratzerli und Entrecote. Klassiker, die im Traditionslokal mitten in den Rebbergen der Region «La Côte» und mit der sagenhaften Panoramaterrasse auf den Léman immer noch zu haben sind.
Erzklassisch mit brauner Butter kamen denn auch die Eglifilets in knuspriger Panade auf den Tisch. Wer Lust auf ganz viel Egli hat, bestellt übrigens die «Trilogie»: Dann gibt’s neben der klassischen auch die Variante «Garten» mit Frühlingszwiebeln, Tomatenwürfeln, Knoblauch und Kräutern sowie Egli in Hummer-Champagner-Sauce. Als Beilage empfiehlt sich der ebenfalls legendäre Salat «Vieux Navire», eine Mischung aus Batavia, Eisberg und Radicchio. Der als Graved Lachs angekündigte Saibling wurde puristisch nur an Erbsen- und leicht säuerlicher Meerrettichcreme serviert, zum «perfekten Ei» kombinierte die Küche eine Pilz-Duxelles, das exzellente, rosa Lammcarré überzeugte auch dank seiner Kräuterkruste. Zu guter Letzt ist die feine Crêpe Suzette ein Muss, die ganz traditionell vor den Gästen zubereitet wird. Beeindruckende Weinkarte mit ausgezeichneten Crus von der Genferseeküste.
