Kaizen Japanese Cuisine
«Kaizen» bedeutet in der japanischen Kultur sinngemäss «kontinuierliche Verbesserung». Den Anfang dazu hat der spanische Chef Miguel de Vega in seinem dritten Lokal, einem Schweizer Chalet mit japanischer Deko, gemacht. Man wählt die wunderschön angerichteten Gänge von der grossen Karte oder lässt sich im Degustationsmenü überraschen.
Wir genossen ein elegantes Wolfsbarschtatar mit Ikura (Lachseier), Shiso-Blättern und Ponzu-Sauce. Exzellente Sashimi, spektakulär auf waberndem Trockeneis serviert. Ein Usuzukuri Hamachi oder ultradünne, mit Blüten dekorierte Scheiben der Bernsteinmakrele. Mit Trüffel gefüllte Gyoza mit hauchdünnem Teig. Unadon oder geschmorten und glasierten Aal mit leichter Rauchnote an fein süsslicher Sauce. Und schliesslich schmelzende Glaces aus roten Bohnen mit Yuzu und schwarzem Sesam. Liebenswürdiger Service.
«Kaizen» bedeutet in der japanischen Kultur sinngemäss «kontinuierliche Verbesserung». Den Anfang dazu hat der spanische Chef Miguel de Vega in seinem dritten Lokal, einem Schweizer Chalet mit japanischer Deko, gemacht. Man wählt die wunderschön angerichteten Gänge von der grossen Karte oder lässt sich im Degustationsmenü überraschen.
Wir genossen ein elegantes Wolfsbarschtatar mit Ikura (Lachseier), Shiso-Blättern und Ponzu-Sauce. Exzellente Sashimi, spektakulär auf waberndem Trockeneis serviert. Ein Usuzukuri Hamachi oder ultradünne, mit Blüten dekorierte Scheiben der Bernsteinmakrele. Mit Trüffel gefüllte Gyoza mit hauchdünnem Teig. Unadon oder geschmorten und glasierten Aal mit leichter Rauchnote an fein süsslicher Sauce. Und schliesslich schmelzende Glaces aus roten Bohnen mit Yuzu und schwarzem Sesam. Liebenswürdiger Service.
