La Chaumière
Serge Labrosse tanzt als Caterer, Kochlehrer und Barkeeper auf vielen Hochzeiten. Von Verzettelung ist in der ruhigen «Chaumière» mit der stillen Terrasse auf der Genfer Landschaft aber nichts zu spüren. Im eleganten Lokal bietet der erfahrene Chef eine authentische, zeitgemässe Küche.
Exquisit waren die Amuse-bouches: ein Krabbenchip mit geräuchertem Felchen. Gruyère, verpackt in Grapefruitgelee und Orange. Und ein Cracker mit Bärlauchpesto und geriebenem Pecorino. Der Gemüse-Kardy servierte der Chef wie einen Risotto und hievte den Gang mit Topinamburespuma und schwarzem Trüffel in eine höhere Liga. Hervorragend gemacht war die als Ganache in Rhabarber eingewickelte Foie gras mit Brotcrumble und Sarawak-Pfeffer. Der geräucherte Felchen mit säuerlichem Sellerie aber lag an einer faden Ingwertee-Brühe, die banale Brioche dazu brachte keinen Mehrwert. Weit mehr überzeugte das niedergegarte, zarte Kalbfleisch an Bohnenkrautjus, begleitet von einer mit Petersilie gefüllten Artischocke sowie von gebratenem Salat mit Sardellen und Kapern.
Der Käsewagen ist mit Schweizer Produkten hervorragend bestückt, für das Dessert ist Elian Bernadac verantwortlich. Er begeisterte uns mit einer Komposition vom Rhabarber, serviert als Sorbet und pochiert mit weisser Schokolade aus dem Siphon.
Serge Labrosse tanzt als Caterer, Kochlehrer und Barkeeper auf vielen Hochzeiten. Von Verzettelung ist in der ruhigen «Chaumière» mit der stillen Terrasse auf der Genfer Landschaft aber nichts zu spüren. Im eleganten Lokal bietet der erfahrene Chef eine authentische, zeitgemässe Küche.
Exquisit waren die Amuse-bouches: ein Krabbenchip mit geräuchertem Felchen. Gruyère, verpackt in Grapefruitgelee und Orange. Und ein Cracker mit Bärlauchpesto und geriebenem Pecorino. Der Gemüse-Kardy servierte der Chef wie einen Risotto und hievte den Gang mit Topinamburespuma und schwarzem Trüffel in eine höhere Liga. Hervorragend gemacht war die als Ganache in Rhabarber eingewickelte Foie gras mit Brotcrumble und Sarawak-Pfeffer. Der geräucherte Felchen mit säuerlichem Sellerie aber lag an einer faden Ingwertee-Brühe, die banale Brioche dazu brachte keinen Mehrwert. Weit mehr überzeugte das niedergegarte, zarte Kalbfleisch an Bohnenkrautjus, begleitet von einer mit Petersilie gefüllten Artischocke sowie von gebratenem Salat mit Sardellen und Kapern.
Der Käsewagen ist mit Schweizer Produkten hervorragend bestückt, für das Dessert ist Elian Bernadac verantwortlich. Er begeisterte uns mit einer Komposition vom Rhabarber, serviert als Sorbet und pochiert mit weisser Schokolade aus dem Siphon.
