Nouvo Bourg
Man sitzt mitten im mittelalterlichen Dörfchen auf der kleinen Terrasse oder im modern gestylten Lokal zwischen dicken historischen Mauern. Noch bis Ende 2024 serviert Grégoire Antonin hier eine zeitgenössische Küche. Was danach kommt, steht noch nicht fest.
Wir starten wunderbar mit einem neu interpretierte Raclette als Espuma mit Kartoffel-, Zwiebel- und Cornichonwürfeln. Fein schmeckte die Terrine mit einer in Fendant marinierten Tranche Foie gras, begleitet von einem «Mendiant» (Konfekt mit Nüssen und Dörrfrüchten), Mango-Passionsfrucht-Coulis und Brioche. Die gleichen Beilagen gab’s auch zur würzigen Gemüsepastete aus dem vegetarischen Menü. Vegi und gekonnt gemacht war die Selleriemousseline mit Lauch und mit Vanille aromatisierter Beurre blanc, auf Wunsch mit einem Stück vom gebratenen Wolfsbarsch ergänzt. Eine harmonische Kombination gelang dem Chef auch beim Risotto mit Langustinenschwänzen, Trüffel und Trockenspeckemulsion. Zu Recht ein Evergreen im «Nouvo Bourg» ist das karamellisierte, wunschgemäss gebratene Rindsfilet mit kleinem Kartoffel-Vol-au-vent und Topinamburespuma.
Für den gekonnten Schluss sorgte die knusprige Tuile mit Kakaospänen auf einer Roulade von Mandarinenmousse. Ausgezeichnete, sehr fair gepreiste Weinkarte.
Man sitzt mitten im mittelalterlichen Dörfchen auf der kleinen Terrasse oder im modern gestylten Lokal zwischen dicken historischen Mauern. Noch bis Ende 2024 serviert Grégoire Antonin hier eine zeitgenössische Küche. Was danach kommt, steht noch nicht fest.
Wir starten wunderbar mit einem neu interpretierte Raclette als Espuma mit Kartoffel-, Zwiebel- und Cornichonwürfeln. Fein schmeckte die Terrine mit einer in Fendant marinierten Tranche Foie gras, begleitet von einem «Mendiant» (Konfekt mit Nüssen und Dörrfrüchten), Mango-Passionsfrucht-Coulis und Brioche. Die gleichen Beilagen gab’s auch zur würzigen Gemüsepastete aus dem vegetarischen Menü. Vegi und gekonnt gemacht war die Selleriemousseline mit Lauch und mit Vanille aromatisierter Beurre blanc, auf Wunsch mit einem Stück vom gebratenen Wolfsbarsch ergänzt. Eine harmonische Kombination gelang dem Chef auch beim Risotto mit Langustinenschwänzen, Trüffel und Trockenspeckemulsion. Zu Recht ein Evergreen im «Nouvo Bourg» ist das karamellisierte, wunschgemäss gebratene Rindsfilet mit kleinem Kartoffel-Vol-au-vent und Topinamburespuma.
Für den gekonnten Schluss sorgte die knusprige Tuile mit Kakaospänen auf einer Roulade von Mandarinenmousse. Ausgezeichnete, sehr fair gepreiste Weinkarte.
