Hot Ten

Die Evergreens im stattlichen Riegelhaus am Bodensee und im lauschigen Garten: fangfrische Fische, goldbraune Mistkratzerli mit handgeschnittenen Pommes frites und, falls man danach noch Platz im Bauch hat, üppige Desserts.

Jeweils kurz vor dem Mittagsservice landen Felchen, Egli und Hecht aus dem Zugersee bei Starchef Dominic Bürli. Er kocht noch herzhafter, seit ihn seine Partnerin Amira Aeschlimann ihn im Betrieb unterstützt.

Im Sommer heiss begehrt: die vier Tische auf der Terrasse, mit Blick auf den Urnersee. Chef Joshua Lüscher kocht («Vitello Salmone», Spargelsuppe der Extraklasse), Angela Hug wacht über den beeindruckenden Weinkeller. Empfehlung: mit dem Dampfschiff anreisen!

Starchef Sandro Lüthi ist gerade ein Jahr da und begeistert die Gourmets von Beginn weg. Etwa mit sous-vide-gegartem Luma-Schweinebauch auf japanischem Eierstich mit Shiitake-Sud – eine Umamibombe!

Lage? Perfekt, am Yachthafen von Brunnen, mit grossem Sonnendeck. Koch? Prima! Der Belgier Werner Maus schickt aus seiner Mini-Küche Grosses raus: Ceviche vom Lostallo-Lachs. Geschmorte Schulter und Wurst vom Muotathaler Gitzi. Gedämpfte Felchen von vis-à-vis («Schwybogen»).

Noémie Bernards grosser Trumpf bei Sonnenschein? Die wunderbare Terrasse direkt am Ufer des Zugersees. Da schmeckt der hausgeräucherte schottische Lachs ebenso wie das Muotathaler Rindsfilet.