Au Coq en Pâte
Der «Coq en Pâte» im Maison Supersaxo mitten in Sitten gehört zwar zu den Traditionslokalen der Stadt. In den auf mehrere Stockwerke verteilten, gemütlichen Räumen und im charmanten Innenhof serviert der junge, engagierte Chef Benjamin Vuigner aber zeitgemässe, gekonnt gemachte Gerichte.
Sein Menü startete mit einem Duo von knusprigem Speck und knackigen Gambas an intensivem Bärlauchpesto, fein harmonierten die zarten Streifen vom Kabeljau mit Dörrtomatenpesto und einem ebenso überraschenden wie vorzüglichen Pak-Choi-Jus. Den entbeinten Pouletschenkel mit gegrillter Haut tischte der Chef geschickt an Gewürzsauce, den Pavé vom Eringer Rind an Pinot-noir-Jus mit einer Polenta-Krokette, Kartoffelpüree und buttrigem Gemüse auf. Für den luftigen Schluss sorgte ein Chaud-froid von der pochierten Birne mit Sorbet, Mousse von gesalzenem Caramel und Meringues-Stückchen. Die Weinkarte ist mit ausgezeichneten Walliser Crus hervorragend bestückt.
Der «Coq en Pâte» im Maison Supersaxo mitten in Sitten gehört zwar zu den Traditionslokalen der Stadt. In den auf mehrere Stockwerke verteilten, gemütlichen Räumen und im charmanten Innenhof serviert der junge, engagierte Chef Benjamin Vuigner aber zeitgemässe, gekonnt gemachte Gerichte.
Sein Menü startete mit einem Duo von knusprigem Speck und knackigen Gambas an intensivem Bärlauchpesto, fein harmonierten die zarten Streifen vom Kabeljau mit Dörrtomatenpesto und einem ebenso überraschenden wie vorzüglichen Pak-Choi-Jus. Den entbeinten Pouletschenkel mit gegrillter Haut tischte der Chef geschickt an Gewürzsauce, den Pavé vom Eringer Rind an Pinot-noir-Jus mit einer Polenta-Krokette, Kartoffelpüree und buttrigem Gemüse auf. Für den luftigen Schluss sorgte ein Chaud-froid von der pochierten Birne mit Sorbet, Mousse von gesalzenem Caramel und Meringues-Stückchen. Die Weinkarte ist mit ausgezeichneten Walliser Crus hervorragend bestückt.
