Au Coq en Pâte
Das Lokal von Benjamin Vuigner in einem Flügel der Maison Supersaxo macht vor allem im Innenhof dank südlichem Ambiente was her. Aber auch in den über mehrere Stockwerke verteilten Sälen sitzt man sehr angenehm, geniesst feine Walliser Crus und freut sich am Essen mit vorzüglichem Preis-Leistungs-Verhältnis.
Das Signature Dish gibt’s gleich zu Beginn: ein Carpaccio von Entenleber und Süsskartoffeln, mit dem Bunsenbrenner bearbeitet und lauwarm serviert – im Sommer ist eine süssliche Variante mit Auberginen und Nussöl zu haben. Nicht ganz mithalten konnte das ziemlich fade «Œuf mayonnaise» mit Bärlauch und Mischgemüse. Perfekt war dafür das Seelachsfilet an sämiger Creme von Spargeln aus Saillon. Beim Fleisch setzt man auf das gebratene Geflügel oder auf ein Secreto, die beide mit feiner Gewürzsauce, Ofenkartoffeln und Saisongemüse serviert werden. Und am Schluss freut man sich am hervorragenden Tiramisu.
![Benjamin Vuigner](/fp/400/400/574/574/sites/default/files/vuigner_.jpg)
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Das Lokal von Benjamin Vuigner in einem Flügel der Maison Supersaxo macht vor allem im Innenhof dank südlichem Ambiente was her. Aber auch in den über mehrere Stockwerke verteilten Sälen sitzt man sehr angenehm, geniesst feine Walliser Crus und freut sich am Essen mit vorzüglichem Preis-Leistungs-Verhältnis.
Das Signature Dish gibt’s gleich zu Beginn: ein Carpaccio von Entenleber und Süsskartoffeln, mit dem Bunsenbrenner bearbeitet und lauwarm serviert – im Sommer ist eine süssliche Variante mit Auberginen und Nussöl zu haben. Nicht ganz mithalten konnte das ziemlich fade «Œuf mayonnaise» mit Bärlauch und Mischgemüse. Perfekt war dafür das Seelachsfilet an sämiger Creme von Spargeln aus Saillon. Beim Fleisch setzt man auf das gebratene Geflügel oder auf ein Secreto, die beide mit feiner Gewürzsauce, Ofenkartoffeln und Saisongemüse serviert werden. Und am Schluss freut man sich am hervorragenden Tiramisu.