L’Enclos de Valère
Wenn man unterwegs hinauf nach Valère und Tourbillon im «Enclos de Valère» mit dem getäferten Lokal und dem zauberhaften Garten einen kulinarischen Zwischenstopp macht, geniesst man bei Chef Antoine Bornet eine klassische Küche mit ein paar exotischen Noten.
Zuerst servierte er exzellente Kalbsmilken mit Topinamburpüree und eine mit geräuchertem Speck verfeinerte Creme vom schwarzen Knoblauch. Bei den Entrees begeisterten uns das Forellen-Ceviche mit Kokosmilch und ein hervorragender, 24 Stunden lang niedergegarter Pavé vom Alpschwein. Über den zu trockenen Steinbutt tröstete das dazu gereichte Arrangement von Jakobsmuscheln, rotem Tuna, aromatischer Hummerbisque und Risotto mit Dörrtomaten hinweg. Nichts zu kritisieren gab’s beim Fleisch: Das Lamm kam gegrillt und mit Kräutern paniert sowie als Ragout mit Zwiebelchutney auf den Tisch. Und das zarte Rinds-Tournedos wurde von grosszügig viel Périgord-Trüffel und buntem Gemüse begleitet.
Eine luftige weisse Schokomousse in schwarzer Schokohülle sowie ein Quartett von Orangen-, Zitronen-, Pistazien- und Schokomousse sorgten für den gelungenen Schluss. Der Maître d’hôtel führt kompetent durch die gewaltige Weinkarte mit rund fünfzig Walliser Crus.
Wenn man unterwegs hinauf nach Valère und Tourbillon im «Enclos de Valère» mit dem getäferten Lokal und dem zauberhaften Garten einen kulinarischen Zwischenstopp macht, geniesst man bei Chef Antoine Bornet eine klassische Küche mit ein paar exotischen Noten.
Zuerst servierte er exzellente Kalbsmilken mit Topinamburpüree und eine mit geräuchertem Speck verfeinerte Creme vom schwarzen Knoblauch. Bei den Entrees begeisterten uns das Forellen-Ceviche mit Kokosmilch und ein hervorragender, 24 Stunden lang niedergegarter Pavé vom Alpschwein. Über den zu trockenen Steinbutt tröstete das dazu gereichte Arrangement von Jakobsmuscheln, rotem Tuna, aromatischer Hummerbisque und Risotto mit Dörrtomaten hinweg. Nichts zu kritisieren gab’s beim Fleisch: Das Lamm kam gegrillt und mit Kräutern paniert sowie als Ragout mit Zwiebelchutney auf den Tisch. Und das zarte Rinds-Tournedos wurde von grosszügig viel Périgord-Trüffel und buntem Gemüse begleitet.
Eine luftige weisse Schokomousse in schwarzer Schokohülle sowie ein Quartett von Orangen-, Zitronen-, Pistazien- und Schokomousse sorgten für den gelungenen Schluss. Der Maître d’hôtel führt kompetent durch die gewaltige Weinkarte mit rund fünfzig Walliser Crus.
