La Réserve Genève
Der Star ist die Peking-Ente. Der Vogel wird am Tisch präsentiert, dann in der Küche zerlegt und in zwei Services aufgetragen: zuerst die knusprige Haut in Weizenmehl-Crêpes mit Hoisin-Sauce, dann die Brust, gehackt und sautiert in Salatblättern. 210 Franken kostet der Signatur Dish – man sitzt ja auch im «Tsé Fung» in einem Luxushotel vor den Toren Genfs. Entsprechend stilvoll ist das Lokal mit Blick auf einen Park; der Service hat ebenso klasse wie die Weinkarte mit vielen Crus von Hotelbesitzer Michel Reybier. Und selbstverständlich setzt Chef Frank Xu nur auf hervorragende Produkte, die er perfekt im Stil der kantonesischen Küche serviert.
Es gibt eine exzellente Dim-Sum-Symphonie mit neun Sorten – zum Beispiel mit zartem Kalbfleisch und Ingwer gefüllt an Soja-Senf-Sauce. Crevetten in knuspriger Teigrolle aus einer Paste von rotem Reis. Ein wunderbar ausgewogenes Wolfsbarschfilet mit pochiertem Ingwer und Frühlingszwiebeln. Ein tadelloses, in Streifen geschnittenes und fein karamellisiertes Rindsfilet mit Chili und Sesam, begleitet vom Signature-Reis des Chefs mit Gemüse und Crevetten. Die Desserts sind ebenso schlicht wie gut: ein Kokosmilchsorbet zu Schokoladen-Nemesis oder ein Teller mit exzellenten exotischen Früchten.
Der Star ist die Peking-Ente. Der Vogel wird am Tisch präsentiert, dann in der Küche zerlegt und in zwei Services aufgetragen: zuerst die knusprige Haut in Weizenmehl-Crêpes mit Hoisin-Sauce, dann die Brust, gehackt und sautiert in Salatblättern. 210 Franken kostet der Signatur Dish – man sitzt ja auch im «Tsé Fung» in einem Luxushotel vor den Toren Genfs. Entsprechend stilvoll ist das Lokal mit Blick auf einen Park; der Service hat ebenso klasse wie die Weinkarte mit vielen Crus von Hotelbesitzer Michel Reybier. Und selbstverständlich setzt Chef Frank Xu nur auf hervorragende Produkte, die er perfekt im Stil der kantonesischen Küche serviert.
Es gibt eine exzellente Dim-Sum-Symphonie mit neun Sorten – zum Beispiel mit zartem Kalbfleisch und Ingwer gefüllt an Soja-Senf-Sauce. Crevetten in knuspriger Teigrolle aus einer Paste von rotem Reis. Ein wunderbar ausgewogenes Wolfsbarschfilet mit pochiertem Ingwer und Frühlingszwiebeln. Ein tadelloses, in Streifen geschnittenes und fein karamellisiertes Rindsfilet mit Chili und Sesam, begleitet vom Signature-Reis des Chefs mit Gemüse und Crevetten. Die Desserts sind ebenso schlicht wie gut: ein Kokosmilchsorbet zu Schokoladen-Nemesis oder ein Teller mit exzellenten exotischen Früchten.
