Safran & Fenchel sind ein kulinarisches Traumpaar. Andreas brät dazu Seeteufelfilets. Unbedingt ausprobieren!
«Jeunes Restaurateur» Rolf Fuchs interpretiert einen Klassiker neu: Er rollt Lachs, Kalbfleisch und Gurke.
Wie brät man Egli? Rolf Egli (Steffisburg): «Möglichst lange auf der Haut, erst im letzten Moment wenden.»
Prima Sommergericht: zartes Kalbstatar von Guy Ravet (Ermitage des Ravet) verfeinert mit Salbei & Sesam-Chips
«Jeunes Restaurateurs»-Präsident Martin Thommen (Bären) dämpft Saibling & serviert eine Beurre blanc dazu.
Raffiniert! Franz Wiget und die Köchinnen Margrit und Anneliese verpacken Muotathaler Milken in einen Heuteig!
Wolfsbarsch, Austern, Kaviar! So holte sich die Genferin Virginie Basselot den Titel «Köchin des Jahres»!
Das kommt uns asiatisch vor! Sebastian Rösch greift für seinen Kingfish zu Yuzu, Kombualgen und Tangbutter.
Was gibt's bei Beat Caduff zur Begrüssung? «Cadufferli»! Hacktätschli aus Zander, Wildlachs und Heilbutt.
Auf der Haut braten, Haut dann entfernen, Peperoni-Coulis dazu. Ein Lachs-Rezept von Nicolas Darnauguilhem.
19-Punkte-Chef Franck Giovannini steht zu Hause am Herd und zeigt ein Omble chevalier auf Gemüse-Escabèche.
Romana Jann ist im «Adler» in Ried-Moutathal für die Desserts verantwortlich: So geht ihr Waldmeister-Glace.
