Maître an den Tisch! Suzette, Tiramisù & Co.

In der ehrwürdigen Villa ist auch der Maître ein Star: Crêpes Suzette und Tatar werden am Tisch zubereitet, die berühmten Risotti vor dem Gast vollendet. Antonino Forte macht’s mit Grandezza, so wie seine berühmten Vorgänger Claudio Recchia & Gabriele Speziale.

Das wunderschöne Restaurant trägt seinen Namen, und Adriano Feraco sorgt für die Show: Er macht die Pasta am Tisch (in einem Parmesan-Laib), mischt eine Dose Kaviar unter die Spaghetti und hat auch ein Dessert im Repertoire: Tiramisù alla Adriano.

Der Tester staunte nicht schlecht: Die Jüngste im Team, eine Lernende, bereitete für ihn eine Crêpe Suzette vor. Testnotiz: «Gekonnt und mit aufrichtiger Freude zubereitet». Ein ungewöhnliches Konzept: Flüchtlinge werden in die Brigade integriert. Es funktioniert!

Blogger Pascal Grob rühmt Antonio Colaiannis «Freilager»-Küche: «Beste Lasagne» der Stadt. Wir mögen auch das Parade-Dessert: Tiramisù, am Tisch à la minute zubereitet, Löffelbiskuit-Schichten, Kaffee aus der Bialetti, Mocca-Glacé, Mascarpone-Schaum.

Maître Esteban, GaultMillaus «Gastgeber des Jahres 2024» flambiert, bis die Feuerwehr kommt. Flambiertes Soufflé zum Pré-Dessert (mit Chartreuse), dann flambierte Nektarinen mit Pfirsichschnaps, Honig-Jus, Olivenöl und Verveine-Sorbet.

Wir mögen im «Conti» die Köche. Und das erstklassige Team an der Front: Guirino Amorelli ist der Gastgeber und packt am Tisch zu: Er knackt den Hummer für die Spaghetti und bereitet eine luftige Marsala-Zabaione mit Fior di latte-Glace zu. Top-Weine von Bindella.