Die süssen Hefebrötchen mit Vanille-Rahmfüllung stammt aus Rom. Andreas mag diesen Klassiker besonders gerne.
Guy Ravet ist Spitzenkoch und Marathon-Man – mit einer Schwäche für Pasta. Die Rigatoni-Pfanne zum Nachkochen.
Zum Dahinschmezlen: Andreas Caminada backt den Schoggikuchen nur so lange, dass der Kern innen flüssig bleibt.
«Jeunes Restaurateur» Rolf Fuchs interpretiert einen Klassiker neu: Er rollt Lachs, Kalbfleisch und Gurke.
Wie brät man Egli? Rolf Egli (Steffisburg): «Möglichst lange auf der Haut, erst im letzten Moment wenden.»
Prima Sommergericht: zartes Kalbstatar von Guy Ravet (Ermitage des Ravet) verfeinert mit Salbei & Sesam-Chips
«Jeunes Restaurateurs»-Präsident Martin Thommen (Bären) dämpft Saibling & serviert eine Beurre blanc dazu.
Raffiniert! Franz Wiget und die Köchinnen Margrit und Anneliese verpacken Muotathaler Milken in einen Heuteig!
Wolfsbarsch, Austern, Kaviar! So holte sich die Genferin Virginie Basselot den Titel «Köchin des Jahres»!
Das kommt uns asiatisch vor! Sebastian Rösch greift für seinen Kingfish zu Yuzu, Kombualgen und Tangbutter.
Was gibt's bei Beat Caduff zur Begrüssung? «Cadufferli»! Hacktätschli aus Zander, Wildlachs und Heilbutt.
Auf der Haut braten, Haut dann entfernen, Peperoni-Coulis dazu. Ein Lachs-Rezept von Nicolas Darnauguilhem.
