Rezepte: Frühlings-Küche

Der Frühling ist da! Wir freuen uns auf Gerichte mit Spargeln, Bärlauch, Erbsen und Pilzen. Die besten Rezepte der Starchefs!

«Für den feinen, nussigen Geschmack»! JRE-Chefin Silvia Manser («Truube») brät die Egli in Olivenöl & Butter.

Der Klassiker: Spargeln von Sascha Behrendt (Tropenhaus), eine feine Hollandaise & Schinken auf der Focaccia.

Das Luxuspaket von Heiko Nieder (Dolder, Zürich): Badischer Spargel mit fantastischer Eigelbsauce & Kaviar.

Starchef Jeroen Achtien empfiehlt dieses Öl aus nur zwei Zutaten für Pasta oder zu grünem Spargel.

Blankett ist ein helles Ragout. Bernadette Lisibach (Lömmenschwil) serviertes mit Frischkäse und Morcheln.

Rolf Fliegauf spürt den Sommer: Er flämmt Felchen, veredelt das Gericht mit Gazpacho & Limonenvinaigrette.

«Veganuary». Auch ein «Rüeblichueche» geht. Tobias Hoesli (Marktküche) setzt den Klassiker 100 Prozent um.

Vollkorn oder nicht: Pasta-Gericht mit frischen Kräutern, zubereitet von Mattias Roock (Castello del Sole).

Jetzt geht es ans Eingemachte! Andreas Caminada zeigt, wie man Spargeln für die Vorratskammer einlegt.

Heiko Nieder («Dolder» Zürich) kocht privat ein Rindsragout mit Spargeln. Bärlauch mit Petersilie ersetzen.