«Dieses Gericht ist eine Hommage an Horst Petermann.» sagt Andreas und rät: «Serviert es an den Festtagen.»
Makrele, Ponzu & eingelegter Rettich: Die sommerliche Kombination von Sarah Henke («Yoso») für ein Ceviche.
«Widder»-Chef Tino Staub zeigt sein trendiges Sashimi-Rezept. Und verrät, wie man Peperoncini easy entkernt.
Hubertus Real serviert den Zander mit zweierlei Pürees: Petersilie und Karotten.
Kurz anbraten, in Scheiben schneiden, flach klopfen: Das Langoustinen-Carpaccio ist ein Peter Knogl-Klassiker.
Muscheln, Moos und Kräuter: das ausgefallene Rezept für den Feuerring.
Die besten Forellen im Muotathal. Der Chef Dani Jann zeigt, wie man den Sud ansetzt und die Butter bräunt.
Pascal Steffen, «Roots» Basel, beizt und flämmt Makrelen, serviert Kohlrabi, Buttermilch & Dill-Öl dazu.
Das kommt uns asiatisch vor! Sebastian Rösch greift für seinen Kingfish zu Yuzu, Kombualgen und Tangbutter.
19-Punktechef Philippe Chevrier veredelt seine frischen Jakobsmuscheln. Mit einer grandiosen Corail-Emulsion.
