«Dieses Gericht ist eine Hommage an Horst Petermann.» sagt Andreas und rät: «Serviert es an den Festtagen.»
Lachs im Ofen gegart, frische Erbsen verarbeitet & eine Estragoncrème: Guy Ravet (Ermitage) zeigt wie's geht!
18-Punktechef Edgard Bovier kanns auch unkompliziert. Spargeln im Teig & Seafood. Das 38-Sekunden-Videorezept.
Sebastian Rabe (Hünenberg) zeigt ein Saibling-Rezept. Frühlingshafte Begleitung: Spargeln & Erdbeeren.
Alles wird geflämmt: Auch die Äsche von Sebastian Rabe (Wart, Hünenberg) und mit Brokkoli & Kamille serviert.
Star im Teller: Eglifilet Loë als Tatar. Heinz Rufibach (Zermatterhof) veredelt mit Kaviar & Crème fraîche.
Geflämmter Fisch, fermentierte Kartoffeln & Hafer: Fabian Raffeiners (Kursaal Bern) überraschendes Rezept.
Sommer im Teller! Der Argentinier Pablo Löhle (Trois Rois Basel) gibt Gurkensud und Avocado zum Lachs.
Das aktuelle Trendgemüse? Randen! Arno Sgier (Traube, Trimbach SO) kombiniert sie mit Felchen & Buchweizen.
Haut einschneiden, Fisch mit Butter gut arrosieren. Rolf Fliegauf (Ecco, Ascona) verrät seine Zander-Tricks.
Zander aus dem Murtensee: Pierrick Suter (Lucens) serviert den Fisch mit Frühlingsgemüse und Tomatensaft.
